Makis

Makisu vient de s’agrandir en bas de chez moi... je ne suis pas complètement convaincue par leur offre ni leur formule, mais au moins ils ont le mérite d'avoir suscité en moi le désir de faire des makis :) Une fois qu'on a la main, on fait ces makis assez vite et surtout en très grand quantité: le plus long, c'est la cuisson du riz (surtout quand on en a pas fait assez).

Petits conseils du jour :

1. Privilégiez la cuisson du riz à l'asiatique (poter l'eau avec le riz à ébullition, donner un coup de cuillère puis couvrir et soit 1) mettre au feu minimum jusqu'à absorption complète de l'eau, soit 2) mettre sous sa couette jusqu'à absorption complète de l'eau – cette cuisson a l'avantage de ne pas accrocher au fond de la casserole et de garder le riz au chaud)
2. Si vous utilisez du poisson, évitez le thon rouge en voie d'extinction...
3. Un tapis à maki est bien pratique pour les façonner
4. Consommez les makis aussi vite que possible car ils ont tendance à tourner le lendemain (à cause du vinaigre)

Préparation: (15 minutes)

Cuisson: (20 minutes – pour le riz)

1 tasse de riz

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de sucre

1 carotte

1 quart de courgette

1 petit morceau de concombre

1 œuf

1 demie tomate

Sauce soja et wasabi

Feuille d'algues pour makis

(pour une vingtaine de makis – jouez sur la quantité de riz pour faire des rouleaux supplémentaires)

(Légumes d'Agricovert)

Faire cuire le riz à raison d'un volume de riz pour 2 volumes d'eau.

Mélanger le vinaigre et le sucre.

Une fois le riz cuit, rajouter le vinaigre sucré et bien mélanger, idéalement en brassant jusqu'à ce que le riz soit froid.

Préparer tous les légumes en les épluchant (si nécessaire), en les lavant et en les découpant en bâtonnets.

Faire une omelette fine avec l’œuf.

Préparer une feuille d'algue : étaler dessus une couche de riz. Placer dans une longueur un mélange des légumes et de l’œuf. Jouer sur les mélanges variés dans chaque rouleau.

Rouler délicatement la feuille d'algue (avec un tapis à maki, c'est beaucoup plus facile).

Découper des rondelles pour former des makis.

Manger avec de la sauce soja et du wasabi.

Velouté de courgettes et ses tuiles au cumin

Un velouté est une soupe à laquelle on rajoute un jaune d’œuf et de la crème fraîche. En théorie, toute soupe mixée peut s’y prêter. Avec les dernières courgettes de la saison, ce velouté est particulièrement riche.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 courgette
1 pomme de terre
1 carotte
1 échalote
Sel, poivre, graines de cumin
1 œuf
Une cuillère à soupe de crème fraîche
Une cuillère à soupe de farine
(Légumes d'Agricovert)

Velouté de courgettes
Laver et éplucher les pommes de terre (garder les épluchures), et les découper en morceaux moyens.
Éplucher l’échalote et la découper en deux.
Placer tous les légumes dans une casserole et les recourir d’eau, saler et poivrer.
Faire bouillir pendant une demi-heure.
Mixer.
Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Rajouter la préparation à la soupe et servir de suite.

Tuiles au cumin
Préchauffer le four à 200 degrés.
Pour utiliser le blanc d’œufs, on peut faire des tuiles pour accompagner le velouté.
Pour ce faire battre légèrement le blanc et rajouter la cuillère à soupe de farine, du sel et un peu de graines de cumin (ou autres graines selon les goûts).
Étaler de fines bandes de pâtes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant dix minutes. Bien laisser refroidir avant de détacher.
Servir avec le velouté.

Quiche à la courgette et à la mozzarella

Même si l'été est fini et que les pique-niques aussi, voici une inspiration pour mettre du soleil dans la maison.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes

200g de farine

100g de beurre froid

1 grosse courgette

1 mozzarella di buffala

3 œufs

20cl de crème fraîche

Sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Préchauffer le four à 200 degrés à chaleur tournante.

Mixer ou hacher très finement le beurre découpé en petits morceaux et la farine.

Rajouter une pincée de sel et rassembler en une boule de pâte avec un peu d'eau.

Étaler et placer dans un moule à tarte.

Laver la courgette. La découper en grosses rondelles. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur ou dans une casserole couverte avec un fond d'eau.

Fouetter les œufs avec la crème ainsi que le jus de la mozzarella (petit-lait). Saler et poivrer

Placer les courgettes sur le fond de tarte. Rajouter la mozzarella découpée en petits morceaux.

Napper de liant.

Enfourner, mettre en position sole et laisser cuire 40 minutes.

Tartinade de courgettes au quinoa

On fait souvent des tartinades à bases de légumineuses variées. Cette fois-ci, j'ai essayé avec du quinoa, qui lui donne une texture non uniforme mais croquante. Miam pour l'apéro sur du pain ou en verrine!

Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

1 courgette

1 poignée de quinoa

2 gousses d'ail

1 càc de coriandre

Huile, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Éplucher les gousses d'ail et les découper grossièrement.

Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile, avec la coriandre, le sel et le poivre.

Laver la courgette et la couper en rondelles.

La rajouter dans la casserole.

Jeter par dessus le quinoa.

Bien mélanger.

Couvrir d'eau et porter à ébullition pour 20 minutes.

Mixer et servir sur du pain ou en accompagnement.

Boulettes de courgettes

Il y  a quelques semaines, j'ai assisté à un atelier de cuisine animé par Refresh. Nous avions fait ces boulettes de courgette mais nous demandions comment améliorer cette recette afin d'obtenir de belles boulettes qui ne s'affaissent pas. J'ai troqué la chapelure de la préparation par de la poudre d'amandes et n'ai pas égoutté les courgettes et le résultat est parfait!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

1 courgette

2 oignons nouveaux

2 cuillères à soupe bombées de poudre d'amandes

Une boule de mozzarella (ou autre fromage crémeux)

3 cuillères à soupe de flocons de son

Sel, poivre, persil (facultatif)

(Légumes d'Agricovert)

Laver et râper la courgette et les oignons.

Les saler et laisser dégorger 5-10 minutes.

Les faire fondre à la poêle dans un fond d'huile pendant 5-10 minutes.

Laisser refroidir

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés.

Mélanger la poudre d'amandes aux courgettes.

Découper la mozzarella en petits morceaux

Prélever une petite quantité de préparation de courgettes. Y mettre un morceau de mozzarella au centre et façonner une boule ou une boulette.

Paner dans les flocons de son.

Placer les boulettes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Laisser cuire 10 minutes.

Servir les boulettes encore chaude, le cœur fondant...

Sauté de légumes au gingembre et miel

Je cherchais une manière rapide de cuisiner des légumes pour plusieurs repas, avec un goût un peu – et de loin – asiatique. Cette recette est super rapide et facile et idéal pour emporter au bureau ou en pique-nique (même si pour ça c'est un peu la fin...)

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

2 carottes

1 courgettes

1 oignon nouveau

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de gingembre

1 cuillère à soupe de miel

un peu de piment

sel, poivre, huile

(Légumes d'Agricovert)

Gratter et découper la carottes en tronçons étroits.

Laver la courgette et la découper aussi en tronçons étroits. Si elle est un peu vieille, l’éplucher car sa peau sera sinon oxydée.

Éplucher et découper l’oignon en petits morceaux.

Éplucher et hacher finement l'ail et le piment.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle ou un wok.

Y jeter tous les ingrédients sauf le miel.

Faire revenir pendant 10 minutes en remuant bien.

2 minutes avant la fin de cuisson, rajouter le miel et poursuivre.

Servir bien chaud avec du riz.

Fondu de courgettes

Voici une manière simple et rapide de préparer des courgettes, sans les éplucher.

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min à la poêle

1 courgette

1 oignon jaune

Huile d’olive, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Eplucher et découper l'oignon et la courgette en fines rondelles.

Faire revenir l’oignon dans une poêle puis rajouter la courgette et assaisonner. Faire fondre doucement, une dizaine de minutes.

Ce fondu de courgette peut servir pour des bruschette aussi bien qu'être présentés en accompagement.

Base de légumes de saison

J'ai reçu mon panier aujourd'hui et quatre tomates étaient très mures. J'en ai mangé une et ma maman s'est servi du reste pour me faire une base de légumes, à congeler en partie pour avoir à manger quand elle serait partie... Elle a aussi utilisé un demi poivron du panier de la semaine dernière.

Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

1 courgette

3 tomates mûres

Un demi poivron

Un peu de persil

Un peu de verdure de céleri

Huile, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Ébouillanter les tomates.

Hacher finement le persil et la verdure de céleri et les faire revenir dans un peu d'huile pendant 2 minutes.

Laver et découper le poivron en petit morceaux.

 Rajouter à la verdure et faire fondre pendant 5 minutes.

Laver et découper en petits morceaux la courgette et les tomates épluchées. 

Rajouter au reste, saler, poivrer et faire fondre pendant 15 minutes, à feux doux couvert.

Triangles aux courgettes et amandes

Il y a quelques années, nous avions participé à un cours de cuisine avec Sabine et Mauro. Nous y avions appris à préparer des petits samosas au fromage. Or, ma maman vient de me donner de la pâte filo. Je me suis dit que j'allais préparer de nouveau des petits triangles avec les légumes de mon panier. Le résultat est très doux.

Préparation: 15 min

Cuisson: 15 min

1 grosse courgette ou deux petites

1 poignée de vert d'oignon jeune ou de ciboulette ou de vert de poireau

1 cuillère à soupe de poudre d'amandes

Pâte filo

Huile, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Laver et découper la courgette en tout petits morceaux.

Laver et émincer le vert d'oignon (ou la ciboulette ou le vert de poireau).

Faire revenir le tout à feu doux dans un peu d'huile, pendant 10 minutes.

Assaisonner et rajouter la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Découper des bandes de pâte filo, de plus ou moins 6 cm de largeur.

Placer une cuillère de farce à une extrémité, plier la pâte pour former un triangle et continuer de plier la pâte sur elle-même jusqu'à la fin de la bande.

Faire de même avec le reste de la farce.

Avec un pinceau, huiler le dessus de tous les triangles posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 15 ou 20 minutes (surveiller pour que le dessus soit doré, non brûlé).

Laisser refroidir avant de manger.

Crème froide à la courgette crue

Apparemment, c'est très bon pour la santé de manger des légumes crus. Quoiqu'il en soit, c'est surtout qu'on gagne du temps en préparation. Voici donc une recette rapide pour une entrée ou boisson légère. Elle est meilleure consommée de suite (car sinon la crème se dissocie de l'eau).

Préparation: 5 min

Cuisson: Pas de cuisson

1 courgette

1 petit pot de crème fraîche

1 poignée de basilic frais

Sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Laver la courgette et couper les deux extrémités.

Découper en petits morceaux et mettre dans un blender (ou dans un récipient pour mixer avec un bras).

Rajouter la crème, le basilic, le sel et le poivre.

Mixer en diluant avec de l'eau pour obtenir la consistance désirée.

Manger bien froide (quitte à rajouter des glaçons).

Tagliatelle alla carbonara végétariennes

Voilà une recette de tagliatelle alla carbonara végétarienne. Je remplace la pancetta de la recette traditionnelle italienne par une courgette. De plus, suivant les principes traditionnels, j'assure le crémeux de la préparation non pas en utilisant de la crème fraîche mais en rajoutant des œufs battus à la fin de la cuisson.

Préparation : 10 min

Cuisson : 15-20 min (pour le fondu de courgette et la cuisson des pâtes)

Un oignon

Une gousse d’ail

Une courgette

400g de bonnes tagliatelles italiennes

2 œufs

Sel, poivre, Huile

(Légumes de chez Cécile)

Eplucher et émincer l’ail et l’oignon.

Laver la courgette sans l’éplucher, enlever les extrémités et la découper en tout petits morceaux.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Chauffer une poêle avec trois cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Rajouter la courgette et la faire fondre. Assaisonner.

Egoutter les pâtes une fois cuites et les rajouter aux légumes dans la poêle.

Battre les œufs en omelette et les mélanger rapidement aux pâtes, tout en continuant de faire chauffer la poêle. Faire à peine cuire pour que les œufs rendent du jus qui donne cet aspect crémeux aux pâtes alla carbonara.

Bruschette de courgettes

Une autre variation de bruschette particulièrement gourmandes est celle à base de courgette. Le fondu de courgette de la préparation peut aussi accompagner un plat.

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min (à four préchauffé) et 15 min à la poêle

1 grosse courgette

1 oignon jaune

Huile d’olive, sel, poivre

Quelques tranches de pain

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Faire griller les tranches de pain 10 min dans le four préchauffé à 200 degrés.

Pendant ce temps, éplucher et découper l'oignon et la courgette en fines rondelles.

Faire revenir l’oignon dans une poêle puis rajouter la courgette et assaisonner. Faire fondre doucement, une dizaine de minutes.

Mettre une cuillerée de courgettes fondues (chaudes ou froides) sur chaque morceau de pain et servir aussitôt.

Tagliatelles de courgettes

Voilà une manière originale de manger les courgettes crues en préservant toutes leurs vitamines et leur croquant ! Idéal aussi pour un pique-nique d’été !

Préparation : 5 min

Cuisson : pas de cuisson

1 courgette

Un demi citron

Quelques feuilles de basilic

Sel, huile

(Légumes de chez Cécile)

Laver la courgette et l’éplucher. Utiliser un économe/épluche-légumes pour faire des « tagliatelles de courgettes ».

Presser le jus du demi citron et le mélanger de suite avec les courgettes.

Assaisonner avec le sel, rajouter un filet d’huile d’olive et servir avec les feuilles de basilic hachées.

Ratatouille de ma maman

Quand nous étions petits, ma maman faisait de temps en temps cette ratatouille en été. Loin de la recette traditionnelle du Sud de la France, elle est beaucoup plus pratique à cuire, étant donné qu’elle cuit au four et ne risque donc pas d’attacher au fond de la casserole. Elle permet aussi de passer des légumes bien mûrs si besoin est. De plus, elle se réchauffe sans problème et peut aussi se manger froide. A noter un inconvénient majeur : la durée de préparation…

Pour cette recette, les légumes viennent de chez Cécile, et j’ai profité de la vue sur la montagne pour tout découper patiemment…

Préparation : 1 h

Cuisson : 1h15 (à four préchauffé)

700g de tomates

700g de courgettes

700g de poivrons

700g d’aubergines (facultatif)

4 oignons

1 tête d’ail

Une botte de persil

Sel, poivre, huile

(Légumes de chez Cécile)

Commencer par ébouillanter les tomates.

Pendant ce temps, laver tous les autres légumes. Les découper en petits morceaux et les mettre de côté, séparément.

Une fois les tomates bien éclatées, les passer sous l’eau froide et les laisser bien refroidir (cette étape peut être réalisée plusieurs heures plus tôt).

Eplucher et émincer, voire hacher finement, les oignons, l’ail et le persil. Les faire fondre dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre.
Rajouter les poivrons et les faire fondre (cela prend un peu plus de dix minutes).

Préchauffer le four à 230 degrés.

Terminer avec les tomates : enlever la peau et les découper en petits morceaux.

Dans une cocotte à couvercle allant au four, placer les légumes en commençant par les tomates, puis les courgettes, les aubergines, et le fondu d’oignon, ail et persil et poivrons . Assaisonner de sel et poivre entre chaque couche.

Couvrir et faire cuire une heure. Une fois la cuisson finie, on peut laisser la cocotte au four ou bien servir de suite. On peut réchauffer cette ratatouille au four ou sur le feu.

Courgettes rondes farcies

Voilà un plat qui se prépare en moins de dix minutes, se réchauffe ou se mange froid sans problème. Il est aussi très présentable et se prête très bien à une invitation à diner !

 Préparation : 5 minutes

Cuisson : 1h (à four préchauffé)

4 courgettes rondes

400g de chair à saucisse ou farce

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver les courgettes.

En découper le chapeau le délicatement sans le casser.

Enlever la chair de la courgette et de son chapeau avec une cuillère à soupe. 

Mettre la chair dans un plat allant au four (elle aromatisera d'autant plus le jus de cuisson).

Farcir chaque courgette avec un quart de la farce et remettre son chapeau.

Mettre les courgettes dans le plat où se trouve déjà la chair. Rajouter un fond d’eau.

Faire cuire une heure.

Servir avec des féculents, arrosés du jus de cuisson avec les morceaux de courgettes.