Soupe de potimarron de fin d'été

En cette fin d'été, les premiers potimarrons arrivent, les tomates sont encore là. J'ai réussi à faire pousser les deux sur le balcon de ma maman, alors j'en ai profité pour faire une belle soupe!

Petits conseils du jour:

1. On peut récupérer les graines de courges pour les manger ou les planter. Il suffit de les faire tremper dans de l'eau 2-3 jours, d'enlever les filaments qui restent en égouttant bien et de faire sécher plusieurs jours sur un torchon. Ensuite, on peut les stocker au sec. Soit on les fait griller (voire assaisonnés) pour les grignoter (personnellement, je trouve les grains de courges trop dures pour cette option, mais d'autres apprécieront), ou on les mange juste sèches. Ou bien on peut aussi les planter sur un balcon, dans un jardin, ou pourquoi pas au pied des arbres dans la rue.
2. La consistance de la soupe peut varier en fonction de la quantité d'eau. Ma maman ne dilue jamais lorsqu'elle est trop épaisse, moi oui... Dans tous les cas, elle pourra faire aussi de purée. Ou de boisson chaude (dans une tasse) ou froide (dans un verre) si elle est trop liquide.
3. Veillez à ne pas trop cuire la soupe, elle est meilleure juste cuite (vérifier au besoin la friabilité des pommes de terre en cours de cuisson, quand elles se cassent sans problème, on peut mixer).

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min

1 petit potimarron ou un demi grand

2-3 petites tomates

1 petit pomme de terre

Laver et découper le potimarron en morceaux moyens (ne pas éplucher).

Éplucher, laver et découper la pomme de terre.

Ébouillanter les tomates, les éplucher et les découper grossièrement.

Mettre tous les légumes dans une casserole, et couvrir d'eau.Saler et poivrer.

Porter à ébullition pour une bonne vingtaine de minutes.

Mixer avant de servir bien chaud.

Crème de potimarron et amandes

Encore et toujours du potimarron.. Tout l'hiver ! J'ai misé sur une version sucrée de son utilisation cette fois-ci. Elle convient parfaitement à une entrée en verrine ou bien un dessert doux !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Un demi potimarron

2 càs de crème d'amande

Éventuellement sel et poivre

(Légumes d'Agricovert)

Laver le potimarron. Le couper en morceaux grossiers.

Le faire cuire à la vapeur ou dans un fond d'eau dans une casserole couverte (environ 20 minutes).

Une fois cuit, le mixer en liant avec un peu d'eau de cuisson.

Rajouter la crème d'amande.

On peut assaisonner, personnellement, je trouve cette crème beaucoup plus douce sans ajout.

Servir froid décoré d'amandes effilées.

Potimarron et fenouil au four

Je cherche souvent à innover et créer des recettes totalement nouvelles. Le problème est que je souhaite rester dans la simplicité et utiliser des produits de mes placards sans avoir besoin de faire de nouvelles courses, de produits que ne font pas partie de ma tradition culinaire. Pour utiliser mon potimarron, j'ai donc établi une version de celui au four, en rajoutant les autres légumes de mon panier. Cette recette est vraiment facile et rapide et permet de manger les légumes chauds ou froids sur plusieurs repas.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

1/2 potimarron

½ fenouil

2 branches de bettes

Huile, sel, poivre, herbes

(Légumes d'Agricovert)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver et découper le potimarron (sans les graines), le fenouil, le bettes en morceaux grossiers.

Saler et poivrer, rajouter l'huile et les herbes. Bien mélanger.

Mettre au four pour 40 minutes en remuant à mi-cuisson.

Manger chaud ou froid. 

Soupe de potimarron au pourpier

J'ai récemment testé pas mal de recettes de pourpier en salade (beaucoup improvisées...). J'avais envie de le manger cuit. J'ai donc rajouté toute la botte de mon panier dans une soupe au potimarron : ça lui a donné un joli contraste vert et un petit goût de fraîcheur.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 potimarron

1 pomme de terre

1 oignon

1 carotte

1 botte de pourpier d'hiver

(Légumes d'Agricovert)

Laver et découper le potimarron. Enlever les graines.

Éplucher la pomme de terre et la laver.

Gratter et laver la carotte.

Éplucher l'oignon

Découper tous les légumes en morceaux moyens et les mettre dans une casserole.

Remplir d'eau, saler et poivrer.

Faire cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps bien laver le pourpier.

Une fois la soupe cuite, rajouter le pourpier et tout mixer ensemble.

Servir bien chaud.

Soupe de potimarron au lait de coco

J'ai fait cette recette l'an dernière, de manière extrêmement simpliste. Depuis, Safia m'a parlé (et fait goûté!) la sienne plus élaborée. En attendant sa version, voici la mienne, pour fainéants.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

1 potimarron

1 boite de lait de coco

1 oignon ou une échalote

sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Laver et découper le potimarron (en ôtant les graines).

Éplucher l'oignon ou (l'échalote) et le découper grossièrement.

Mettre dans une casserole avec le lait de coco.

Faire cuire une vingtaine de minutes.

Mixer et assaisonner avant de servir.

Petits cakes à la courge ou au potimarron

J'organisais une soirée chez moi la semaine dernière. Or, il me restait un énorme potimarron que je souhaitais passer. Il fallait cependant que ma préparation ait la forme de bouchées ou autre, facilement mangeable dans un buffet avec mini assiettes. J'ai fait des petits cakes – qui marcheraient aussi bien en version grand cake découpé, et rajouté des morceaux de cerneaux de noix, pour le croquant, suivant le conseil de Jessica !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

500g de courge ou potimarron

4 œufs

5 cuillères à soupe de maïzena

Sel, poivre

2 càs de curry

1 poignée de cerneaux de noix concassés

(Légumes d'Agricovert)

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver et évider le potimarron.

Le découper en morceaux grossiers et le faire cuire 30 minutes dans une casserole avec un fond d'eau à couvert.

Égoutter et mixer.

Mélanger aux œufs et à la maïzena.

Saler, poivrer et mélanger avec le curry.

Beurrer des petits moules ou un grand moule si nécessaire (ce n'est pas la peine avec des moules en silicone).

Placer un petit morceaux de cerneaux de noix dans chaque caissette ou en parsemer un grand moule.

Verser la préparation.

Faire cuire 20 minutes par fournée.

Démouler lorsque les cakes sont bien froids.

Crumble parfumé au potimarron et à l'oignon rouge

J'ai invité Camille, Bertrand et Michel à dîner récemment et j'avais préparé ce crumble. J'ai juste eu le temps d'en faire une photo avant qu'il ne soit dévoré complètement... !

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure

Légumes : 1 potimarron, 2 oignons rouges, sel, poivre, herbes mélangées

30g de beurre, 70g de fromage (type parmesan)

Strussel: 40g de graines de courge, 30g de sésame, 30g de poudre d'amande, deux càc de grains de coriandre

(Légumes d'Agricovert)

Préchauffer le four à 200 degrés.

Éplucher les oignons et les découper en rondelles.

Laver et découper le potimarron (enlever les graines).

Mettre les légumes dans un plat allant au four. Saler, poivrer et rajouter les herbes et un filet d'huile.

Faire cuire 40 minutes en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients du strussel.

Découper le beurre et le fromage en morceaux.

Sortir le plat du four. Parsemer de beurre et fromage. Terminer avec le strussel.

Remettre pour 20 minutes au four.

Servir chaud.

Soupe de pois cassés au cerfeuil

J'ai mangé une soupe qui ressemblait à celle-là à l'Imagin'air. J'ai manqué de spontanéité et n'ai pas demandé la recette. Cependant, celle que j'ai mise au point, même si elle n'est pas aussi bonne est pas mal quand même... ! Même ma filleule Lucie l'a validée en mangeant des légumineuses pour la première fois !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

200g de pois cassés

½ oignon

1 carotte

200g de courge (potiron, potimarron, courge sucrine du Berry, courge cornue etc.)

1 botte de cerfeuil

Huile, sel, poivre.

Sésame grillé pour décorer

(Légumes d'Agricovert)

Éplucher et découper la courge, la carotte et l'oignon en petits morceaux.

Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile.

Assaisonner.

Rajouter les pois cassés bien lavés.

Mettre une bonne quantité d'eau (les pois en absorbent beaucoup).

Faire cuire d'abord à feu fort et écumer.

Baisser ensuite le feu et faire cuire en tout une heure (vérifier la cuisson des pois cassés).

Au moment de servir, laver et hacher finement le cerfeuil. Le rajouter dans la soupe chaude.

Servir la soupe saupoudrée de sésame grillé.

Légumes à la japonaise comme avec François

J'étais à Londres il y a quelques temps pour le travail. Nous avons mangé dans un restaurant japonais avec François. Je me suis inspirée de ce que nous avons pris pour accommoder les légumes de saison.

NB: au moment de poster ce message, les aubergines sont finies... on peut les supprimer ou garder la recette pour l'an prochain :)

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

1 aubergine

1 potimarron

1 poivron

2 oignons

2 càs de miel,

2 càs de sauce de soja

1 pincée de piment

Huile, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Préchauffer le four en mode gril.

Laver l'aubergine, le potimarron, le poivron. Les découper en lanières.

Faire cuire au four 5 minutes de chaque côté (ajuster en fonction du four: les lanières ne doivent pas être brûlées).

Pendant de ce temps, éplucher et émincer deux oignons.

Les faire fondre avec un peu d'huile.

En fin de cuisson, rajouter le miel, la sauce de soja et le piment.

Servir avec du riz, sur lequel on placera les légumes puis les oignons.

Tarte sucrée au potimarron et à la carotte

Je me suis lancée récemment dans des tests de légumes version sucrée. Cette fois ci, il me restait des carottes et potimarron râpés. J'en ai fait une recette très intéressante: certains seront perturbés par le coulis de tomates, mais je recommande vivement le test!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

La pâte:  125 g de farine, 70g de beurre; 30 g de sucre, 1 jaune d’œufs, une cuillère à soupe d'eau, 1 pincée de sel

Le sirop: 100g de sucre, 100ml d'eau, 1/2 bâton de vanille

1 tasse de coulis de tomates

1 bol de carottes et potimarron râpés

(Légume d'Agricovert)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

Foncer un moule de 20 cm de diamètre avec la pâte, faire des trous avec une fourchette, garnir la de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faites cuire à blanc 10 minutes.

Pendant ce temps,préparer un sirop avec le sucre et l'eau.

Fendre la gousse de vanille en deux, enlever les grains avec un couteau et rajouter les grains et la gousse au sirop. Faire prendre 5 minutes.

Jeter les carottes et potimarron dans le sirop et mélanger à feu doux pendant 5minutes.

Une fois la pâte précuite, verser dessus le coulis de tomate.

Parsemer de carottes et potimarron au sirop.

Remettre au four pour 20 minutes.

Bien laisser refroidir avant de déguster, éventuellement avec de la crème ou de la glace vanille.

Racuszki de potimarron

Ma maman a toujours, y compris maintenant, improvisé un goûter rapide en faisant ces espèces de pancakes. C'est super facile, rapide et quais inratable. Avec le potimarron, ils prennent un léger goût de noisette et sont une belle couleur orange. Cette recette est aussi idéale pour utiliser un reste de potimarron cuit.

NB: pour une obtenir une purée de potimarron, laver et découper le potimarron (garder sa peau) et le faire cuire dans un fond d'eau dans une casserole couverte pendant 15-20 minutes

Préparation: 5 minutes (il faut préparer le potimarron avant)

Cuisson: 4 minutes par racuszek

1 tasse de purée de potimarron

1 tasse de yaourt

2 oeufs

3 cuillères à soupe de farine ou poudre d'amande

2 cuillères à soupe de miel ou de sucre

1 càc de bicarbonate de soude

Huile

(Légume d'Agricovert)

Mélanger le potimarron avec le yaourt.

Rajouter l’œuf puis le miel ou le sucre.

Terminer avec la farine et le bicarbonate de soude.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle.

Former des racuszki en versant une cuillère à soupe de pâte et l'étalant légèrement.

Faire frire 2 minutes de chaque coté. En faire cuire plusieurs en parallèle.

Si le racuszek ne tient pas, rajouter un tout petit peu de farine (par cuillère à café).

Manger de suite chaud ou froid plus tard. Ils se conservent sans problème !

Salade de carottes et potimarron crus râpés

Je reçois sur facebook les recettes de “Save the green”. Cette fois-ci, ils proposaient une recette super simple mais pour manger le potimarron cru. J'étais franchement sceptique, mais comme Jessica est à fond dans le cru et m'en parle souvent, j'ai tenté ma chance, avec succès :) En plus avec cette base on peut aussi faire d'autres préparations: galettes, tartes etc.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: pas de cuisson

350 grammes environ de potimarron cru

2 carottes
1 cuil. à soupe de tamari ou une pincée de sel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive (facultatif)
1 gousse d’ail émincé (facultatif)

(Légume d'Agricovert)

Mélanger dans un saladier le tamari (ou le sel), l’huile d’olive et l’ail.

Gratter ou éplucher les carottes. Éplucher le potimarron.

Râper le tout dans le saladier.

Bien mélanger le tout et se laisser surprendre en dégustant !

Galettes de potimarron

Voici une variation sur mes galettes de chou avec le potimarron, roi de l’hiver.

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 minutes

1 petit potimarron

1 pomme de terre

3 œufs

½ oignon

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de farine

Sel, poivre

 (Légumes de l’Heureux Nouveau)

Laver le potimarron et le découper en morceau, en enlevant les graines. Éplucher et la pomme de terre et l’oignon. Râper le tout.

Mélanger avec les œufs et la fécule.

Faire frire dans une poêle de chaque côté.

Absorber l’excès de gras sur du Sopalin en fin de cuisson.

Manger chaud ou froid, avec les doigts ou des couverts…

Potimarron gratiné

Voilà une inspiration d’un gratin appris chez Marino. Le mélange de formage et oléagineux, avec le sucré du potimarron en fond un plat ou accompagnement particulièrement gourmand.

Préparation : 10 min

Cuisson : 45 min

1 demi-potimarron

1 morceau de fromage

Des herbes au choix

Un petit morceau de beurre (+/- 25 g)

De graines : de tournesol, de courge, de sésames, noix, amandes

Sel, poivre

Laver et couper le potimarron en morceaux en gardant la peau mais en enlevant les graines. Le placer dans un plat allant au four en arrosant ben d’huile.

Mettre à four froid à 200 degrés pour 30 minutes.

Sortir le plat du four et parsemer de fromage émincé, de morceaux de beurre, de graines, et assaisonner.

Remettre au four pour 15 minutes.

Manger chaud ou tiède.

Potage au chou blanc

Grâce à Bertrand, Anne et un peu de lecture de Ginette Mathiot, j’ai identifié ce qui rend le potage au chou amer. D’une part il faut l’ébouillanter pour perdre cette amertume, d’autre part, le combiner avec des légumes plus doux, moins forts en goût. Donc on évite les navets !

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

 1 quart de chou blanc

1 quart de potimarron

2 carottes

1 grosse pomme de terre

1 demi-poireau ou un petit oignon (facultatif)

Ail (facultatif)

Sel, poivre, autre épices

Découper le chou en grossiers morceaux. L’ébouillanter quelques minutes.

Pendant ce temps, découper le potimarron en morceaux en gardant la peau mais en enlevant les graines.

Bien laver les carottes, couper les extrémités et les découper en morceaux.

Bien laver les pommes de terre et les découper en morceaux.

Eplucher l’ail et l’oignon et/ou bien laver le poireau si l’on s’en sert.

Placer tous les légumes dans une casserole, avec le chou égoutté, recouvrir d'eau et faire bouillir pendant une vingtaine de minutes.

Mixer et servir de suite. 

Chou, épinards et potimarron au four

Voilà une variation des lasagnes de chou et potimarron. Suivant les conseils de Marino, je ressors mes graines de mon placard. Ici, j’ai rajouté du sésame.

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 minutes

Quelques feuilles de chou de milan

Un demi-potimarron

2 oignons rouges

2 gousses d’ail

Une poignée d’épinards

Sel, poivre, laurier, huile

(légumes de  l’Heureux Nouveau)

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver et essorer les feuilles de chou. Les découper en petits morceaux.

Laver et émincer le potimarron (garder la peau).

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Laver et découper les épinards.

Huiler un plat allant au four.

Mélanger tous les légumes dans le plat et arroser d’huile.

Mettre au four pour 40 minutes.

Potimarron au four

Lorsque j’étais à Paris la dernière fois, ma maman avait préparé du potimarron de manière assez simple et rapide, au four avec de boulettes de viande. Elias avait adoré. J’ai reproduit son expérience, sans viande et avec de la sarriette de Cécile.

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min (à four préchauffé)

1 potimarron

2 oignons rouges

3 gousses d’ail

Huile, sel, poivre, sarriette (et piment pour ceux qui aiment)

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Préchauffer le four à 230 degrés

Laver le potimarron. Le découper en deux et enlever lez graines.

Découper des tranches ou morceaux en gardant la peau.

Eplucher et émincer les oignons et l’ail.

Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four.

Assaisonner et bien arroser d’huile.

Mettre au four pour 30 minutes.

Manger chaud ou froid.

Lasagnes de chou et potimarron au laurier

J’ai participé à un cours de cuisine de Marino récemment (merci Julie et Francesca J !). J’en ai retenu une alliance subtile des goûts et des couleurs, avec un travail en toute simplicité et relevé par des herbes. Je ne suis pas encore tous ses préceptes (cuisson vapeur et huiles froides), donc c’est une libre interprétation de je vous propose d’un truc et astuces de « lasagnes de légumes » qu’elle nous avait soumis.

A noter que sur la photo le panais semble cramé : il est réalité extrêmement croustillant et addictif !

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 minutes

Quelques feuilles de chou de milan

Un demi-potimarron

2 oignons rouges

2 gousses d’ail

1 panais

Sel, poivre, laurier, huile

(légumes de  l’Heureux Nouveau)

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver et essorer les feuilles de chou.

Laver et émincer le potimarron (garder la peau).

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Laver et faire de fines tranches de panais (c’est plus facile avec un économe).

Huiler un plat allant au four.

Placer quelques rondes d’oignon, l’ail, quelques feuilles de laurier, puis des feuilles de chou et un peu de potimarron.

Répéter une ou deux fois pour remplir le plat.

Terminer avec le panais et arroser d’huile. Terminer en parsemant de sésame.

Mettre au four pour 40 minutes.

Légumes braisés doux-amers

J’aime bien le radis noirs, mais à petites doses et surtout cru. Les navets, je n’en ai jamais mangé chez ma maman et même si Cécile les met dans son pot-au-feu, je n’y suis pas très habituée. Les deux ont quand même un goût très fort. Alors pour contrer la lassitude de ces produits en fin d’hiver, j’ai pensé à y ajouter une dose de sucre : à travers d’autres légumes (le potimarron) et du sirop.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h30 (à four préchauffé)

4 radis noirs 

1 navet 

1 potimarron vert 

3 pommes

Un peu de sirop ou miel

Sel, poivre, sarriette

 (légumes de  l’Heureux Nouveau)

Eplucher et laver tous les légumes. Les découper en morceaux.

Placer tous les légumes dans un plat allant au four.

Assaisonner en rajoutant un demi-verre de sirop ou de miel et un verre d’eau

Faire cuire une heure à une heure à four chaud, à 230 degrés (surveiller la fin de la cuisson).