Sandwichs de mousseline à la confiture

Voici une recette ultra facile, sans gluten et parfaite pour utiliser un reste de confiture. J’ai personnellement utilisé de la confiture de prunes que je venais juste de faire. J’étais à une soirée hier chez Guillaume et ces sandwichs de mousseline ont eu un énorme succès !

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

5 œufs

190g de sucre

113g de fécule de pommes de terre

150g de confiture (plus ou moins 10 bonnes cuillères à soupe)

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et réserver.

Battre ensuite les jaunes d'œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes (on n’est pas obligé de rincer le batteur/le fouet entre les deux). Le mélange doit devenir blanchâtre.

Ajouter la fécule de pommes de terre et mélanger de nouveau pendant quelques minutes.

Incorporer très délicatement les blancs d'œufs à la préparation.

Préparer deux plaques allant au four, recouvertes de papier sulfurisé ou siliconé.

Répartir la préparation de manière égale sur les deux plaques.

Faire cuire 20 minutes.

A la sortie du four, retirer une pâte et la mettre sur une planche ou un autre support à découper.

Etaler la confiture à la cuillère sur cette pâte.

Recouvrir avec l’autre pâte.

Découper des carrés du gâteau.

A noter : les puristes mélangent la farine ou la fécule avec une cuillère en bois. Personnellement, je continue avec le batteur/fouet et la préparation cuit et se présente ensuite sans problème.

Tuiles de Françoise (Arnaud)

Une autre recette donnée par Françoise Arnaud, cette fois-ci pour « passer » des blancs d’œufs. Super simple pour des tuiles archi croquantes !

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min pas fournée (à four préchauffé)

2 blancs d’œufs

100g de sucre en poudre

60g de farine

60g de beurre fondu

Préchauffer le four à 200 degrés.

Battre les blancs avec le sucre.

Rajouter la farine puis le beurre fondu légèrement refroidi.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café. Les étaler pour former de fins disques.

Faire cuire environ 5 minutes chaque fournée, jusqu’à ce que les bords des tuiles soient dorés.

A la sortie du four, enrouler rapidement chaque disque autour d’un rouleau à pâtisserie, une bouteille ou manche de cuillère en bois et laisser refroidir dans cette position.

Conserver dans une boîte en métal. 

Flan gratiné au potimarron vert

J’adore le potimarron. Mais j’en ai toujours surtout mangé en soupe et je commençais à tourner en rond… Quand j’étais chez Cécile en novembre, elle avait préparé un souffle avec un morceau de courge déjà cuit par sa maman. Je m’en suis donc inspirée, tout en simplifiant sa recette. Dans ma version, je n’ai pas épluché le potimarron car je trouvais ça trop difficile. Je l’ai cuit en amont (un jour plutôt). Quand j’étudiais en Russie, j’avais aussi appris à récupérer les graines de potimarron pour l’apéritif ou agrémenter la salade. Il suffit donc de les rincer dans une passoire en enlevant le reste de chaire qui part facilement et ensuit de les faire sécher plus ou moins 15 min à four chaud.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h (à four préchauffé) pour le potimarron en amont, 30 min (à four préchauffé) pour tout le plat

1 potimarron vert 

Une poignée de fromage râpé ou en morceaux 

2 œufs 

2 cuillères à soupe de moutarde 

Sel, poivre

(légumes de  l’Heureux Nouveau) 

Faire cuire le potimarron dans un fond d’eau, à four froid à 200 degrés pendant une heure. Le laisser refroidir.

Enlever la peau du potimarron et le vider de ses graines.

L’écraser à la fourchette ou au presse-purée, voire au mixer.

Rajouter les deux œufs, le fromage, la moutarde et l’assaisonnement et bien mélanger.

Faire cuire le flan à four préchauffé à 180-200 degrés pendant 30 minutes.

Manger bien chaud !

Salade de chicons avec sauce aux oignons

Il me restait un fond de Chouffe après une soirée. Elle était déjà un peu évaporée et ne me disait pas grand-chose… On associe souvent les chicons à des plats de bière, alors je me suis dit que préparer une « vinaigrette » à la bière serait un bon révélateur de gout. En plus, je ne rajoute pas d’huile dans cette salade car l’oignon est déjà empreint d’une sauce légèrement parfumée qui serait dénaturée par un ajout d’huile supplémentaire.

Préparation : 10 min
Cuisson en parallèle : 10 min (pour la sauce)

2 chicons 

1 oignon

Une poignée de lardons ou lard ou deux cuillerées à soupe d’huile

Un fond de bière ou de jus de fruit 

2 œufs

Sel, poivre 

2 pommes (facultatif)

Quelques cornichons en Saumur ou au vinaigre (facultatif)

(légumes de  l’Heureux Nouveau)

Faire revenir les lardons, le lard (sans gras supplémentaire) ou bien faire chauffer l’huile.

Eplucher l’oignon et l’émincer et le faire fondre dans la préparation précédente.

Une fois l’oignon fondu, rajouter le fond de bière ou de jus et laisser réduire.

Préparer des œufs durs.

Laver les chicons et les découper en rondelles. Découper les pommes et les cornichons en petits morceaux.

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner (ne pas rajouter trop de sel si l’on utilise des lardons fumés).

Spanakopita

Thank you, Carolyn, for that recipe you taught me in London, back in 2007!

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min (à four préchauffé)

Un saladier d’épinards, éventuellement quelques feuilles de blettes

200g de féta

1 oignon

2 œufs

Un peu de persil frais

16-20 feuilles de filo (ou demies feuilles en fonction de la taille du plat)

(légumes de  l’Heureux Nouveau) 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Emincer l’oignon et le faire fondre à la poêle en salant un peu.

Rincer et bien égoutter les épinards et les blettes. Les découper finement et les rajouter à l’oignon.

Faire réduire les épinards et évaporer l’eau.

Découper la féta en petits morceaux. La mettre dans un saladier avec les œufs battus et le persil haché.

Rajouter les épinards, blettes et les oignons et bien mélanger le tout. Poivrer.

Huiler un plat allant au four rectangulaire ou carré. Mettre une feuille de filo au fond. La huiler et rajouter une autre feuille par-dessus. Répéter pour la moitié des feuilles.

Mettre la préparation à base d’épinards sur la pâte et rajouter l’autre moitié des feuilles de la même manière.

Huiler le dessus de la dernière feuille de filo. Faire des entailles dans les premières feuilles de filo du haut pour la quadriller.

Faire cuire 40 minutes environ.

Servir découpé en losanges.

Omelette au pakchoy

En continuant les variations sur le pakchoy, je  me suis dit que l’omelette est un plat rapide qui permet de relever le goût de produits simples et sains, tout en équilibrant l’apport en vitamines et protéines. Le meilleur exemple pour moi actuellement est l’omelette aux truffes. Alors pourquoi ne pas essayer avec le pakchoy ? J’ai mangé mon omelette chaude, bien cuite. En la faisant plus fine (dans une grande poêle), elle peut aussi être cuite comme une tortilla et dégustée froide.

Préparation : 10 minutes (il faut ébouillanter le pakchoy)
Cuisson : 10 min

1 demi-pakchoy

1 oignon 

4 œufs bien frais

Sel, poivre 

Huile

 (légumes de  l’Heureux Nouveau)

Découper le pakchoy, le nettoyer et l’ébouillanter quelques minutes.

Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir 2 minutes dans de l’huile.

Battre les œufs, y rajouter le pakchoy et l’oignon, assaisonner et bien mélanger.

Faire cuire dans de l’huile bien chaude jusqu’à la cuisson désirée (baveuse ou non).

Manger l’omelette bien chaude ou bien en version tortilla chaude ou froide.

Œufs mimosa la cressonnette

En continuant sur mes variations œufs et cressonnette, je me suis dit qu’il serait assez simple mais joli de faire des œufs mimosa et de rajouter de la cressonnette aux jaunes. Personnellement, je ne suis pas fan de mayonnaise, alors je l’ai remplacée par une pointe de crème.

Préparation : en moyenne 2 minute par oeuf

Cuisson : 10 minutes (pour faire des œufs durs)

1 œuf par personne

1 pincée de cressonnette par œuf

Une pointe de crème par œuf

Fleur de sel et poivre

 (œufs et herbes de  l’Heureux Nouveau)

Faire des œufs durs.

Les écailler, les découper en deux et enlever délicatement les jaunes.

Ecraser les jaunes à la fourchette et les mélanger aux autres ingrédients.

Blinis de salsifis

Voilà de quoi faire une savoureuse entrée avec un reste de salsifis bouillis.

Un bol de salsifis cuits

Deux cuillères à soupe de pois chiches cuits ou l’équivalent en farine (de pois chiches, blé ou autre)

3 œufs

Sel, poivre et épices

(légumes de  l’Heureux Nouveau)

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Faire cuire dans de l’huile bien chaude en formant des blinis et retourner à mi-cuisson.

Essorer sur de l’essuie-tout et manger avec de la crème fraîche.

Gâteau à la pâte levée à la rhubarbe

Une recette polonaise qui nécessite des fruits très juteux. Elle peut aussi être faite avec des prunes.

Préparation : 3h (il faut faire lever la pâte deux fois)
Cuisson : 40 min (à four préchauffé) 

La pâte : 50g de levure de boulanger fraiche, 500g de farine, 1-2 œufs, une poignée de sucre, une pointe de sel, 25g de beurre, 200ml de lait (fruits de l’Heureux Nouveau)

Le strussel : 20g de beurre, 30g de farine, 30g de sucre

Faire tiédir le lait et ajouter la levure et un peu de sucre. Laisser lever 20-30 min.

Mélanger le petit levain avec la farine.

Rajouter les œufs, le sucre et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, légère et aérée. Saupoudrer de farine et laisser lever 1h ou 2 au chaud.

Pendant ce temps, peler et découper la rhubarbe.

Préparer le strussel en mélangeant du bout des doigts : la pâte doit rester légèrement friable.

Etaler la pâte sur une plaque de cuisson beurrée ou avec du papier sulfurise. Parsemer de rhubarbe et en dernier lieu de strussel. Laisser le gâteau lever encore 1h au chaud.

Cuire 40 minutes à four préchauffé à 180 degrés.

Servir froid avec de la crème fraiche ou chantilly.

Tarte à la rhubarbe

Une de mes recettes devenue un classique en cette saison.

Préparation : 30 min (+ une nuit pour faire dégorger la rhubarbe + 15 min de repos de la pâte au frigo)

Cuisson : 35 min (à four préchauffé)

La pâte : 250g de farine, 2 œufs, ½ ramequins d’eau, 150g de beurre, sel

La garniture: 500g à 700g de rhubarbe, 300g de cassonade blonde, 3c à soupe de crème fraîche, 3 œufs (fruits de  l’Heureux Nouveau)

Faire dégorger pendant trois heures (ou une nuit) les tiges de rhubarbes pelées et coupées en très petits morceaux dans 150g de cassonade.

Préparer la pâte en mélangeant la farine les œufs, le beurre ramollie, le sel et l’eau. Une fois la pâte consistante, l’étaler au rouleau et la déposer dans un plat à tarte beurré. La piquer avec une fourchette et la recouvrir de papier aluminium. La lester avec des pois chiches ou haricots secs et laisser reposer 15 min au frigo. Faire ensuite cuire 10 min à four préchauffé à 220 degrés.

Pendant ce temps, mélanger les œufs, la crème fraiche et 100g de cassonade.

Oter la feuille de la pâte et la saupoudrer de farine afin d’absorber l’humidité. Etaler la rhubarbe et ajouter la crème. Saupoudrer avec le reste de cassonade et remettre au four pour 20-25 minutes.

Manger froide avec de la crème fraîche.

Œuf à la coque à la cressonnette

Dans la même journée, des œufs très frais bio et de la cressonnette… Je ne serais pas passée à côté d’une occasion de faire un petit déjeuner sain et super simple, en profitant de toutes ces saveurs naturelles ! Le plaisir des bonnes choses….

Préparation : 1 minute
Cuisson : 5 minutes 

1 œuf par personne

1 pincée de cressonnette par personne

Sel, poivre
(légumes de  l’Heureux Nouveau)

Cuire un œuf  à la coque (trois minutes dans de l’eau bouillante).

Le placer dans un coquetier, l’ouvrir, assaisonner avec la cressonnette, le sel et le poivre.

Manger avec délectation accommodé de lichettes.

Cheesecake Saint Gillois de l’Heureux Nouveau

J’avais un invité qui adorait le cheesecake. Il est venu juste au moment où je venais de finir ma confiture d’oranges moro toute bio, qu’il devait goûter aussi. J’ai ressorti une vieille recette de cheesecake, maintes fois testée, et l’ai adaptée pour la rendre une peut plus « belge ». 

Préparation : 20 min 
Cuisson : 45 min (à four préchauffé)

350g de spéculoos

100g de beurre fondu

675g de fromage frais (type Philadelphia)

225g de sucre

3 cuillères à soupe de maïzena

2 grands œufs battus

300ml de crème fleurette

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
4 bonnes cuillères à soupe de confiture d'oranges moro
(Fruits de  l’Heureux Nouveau):

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mixer ou écraser finement les spéculoos. Les mélanger au beurre fondu et en tapisser le fond d’un moule rond (de 22-24cm).

Battre le fromage avec le sucre et la maïzena.

Ajouter les œufs, la crème et la vanille et mettre sur la base de spéculoos.

Mettre le moule au four dans un plat (par ex lèchefrite) rempli d’eau). Faire cuire 45 min

Bien laisser refroidir à la sortie du four, le cheesecake se mange bien frais.

 Le servir recouvert de confiture d’oranges moro.