Boulettes de courgettes

Il y  a quelques semaines, j'ai assisté à un atelier de cuisine animé par Refresh. Nous avions fait ces boulettes de courgette mais nous demandions comment améliorer cette recette afin d'obtenir de belles boulettes qui ne s'affaissent pas. J'ai troqué la chapelure de la préparation par de la poudre d'amandes et n'ai pas égoutté les courgettes et le résultat est parfait!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

1 courgette

2 oignons nouveaux

2 cuillères à soupe bombées de poudre d'amandes

Une boule de mozzarella (ou autre fromage crémeux)

3 cuillères à soupe de flocons de son

Sel, poivre, persil (facultatif)

(Légumes d'Agricovert)

Laver et râper la courgette et les oignons.

Les saler et laisser dégorger 5-10 minutes.

Les faire fondre à la poêle dans un fond d'huile pendant 5-10 minutes.

Laisser refroidir

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés.

Mélanger la poudre d'amandes aux courgettes.

Découper la mozzarella en petits morceaux

Prélever une petite quantité de préparation de courgettes. Y mettre un morceau de mozzarella au centre et façonner une boule ou une boulette.

Paner dans les flocons de son.

Placer les boulettes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Laisser cuire 10 minutes.

Servir les boulettes encore chaude, le cœur fondant...

Dahl au cerfeuil ou persil inspiré de Fanny

Il y a quelques temps, nous co-organisions avec Bertrand et Michel une rencontre et un échange autour de l'alimentation (et de la cuisine surtout!) dans le cadre d'Ixelles en transition.A cette occasion, j'ai vu Fanny faire un dahl, à base de lentilles corail et de tomates (en boîte en cette saison, bien sûr!), qu'elle avait appris à faire à l'autre bout du monde (en Inde, je crois...). Sa manière de le préparer m'a fait pensé à ma soupe de pois cassés au cerfeuil. J'ai donc opté pour une nouvelle couleur pour cette recette entre la soupe et le plat.

Préparation :10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 petit morceau de gingembre, un peu de curry, sel, poivre

Un peu d'huile

1 oignon

1 carotte

1 pomme de terre

1 tasse de lentilles corail

Un petit pot de coulis de tomates

Une poignée de cerfeuil (ou de persil)

(Légumes d'Agricovert)

Emincer finement le morceau de gingembre. Le faire revenir dans de l'huile dans une casserole.

Eplucher et emincer finement l'oignon. Rajouter au gingembre avec le reste des épices. Bien faire fondre.

Pendant ce temps, eplucher, laver et découper en petits morceaux la carotte et la pomme de terre. Les rajouter dans la casserole sans cesser de remuer.

Rajouter les lentilles, bien mélanger.

Finir avec quatre tasses d'eau et le coulis de tomate. Bien mélanger le tout et laisser cuire (à petit bouillon) pendant une bonne vingtaine de minutes.

Au moment de servir, parsemer de cerfeuil ou persil.

Pancakes de maïs

Il y a une dizaine d'années, j'avais fait cette recette pour la première fois. C'était immangeable avant que je ne me rende compte que j'avais mis une tête d'ail au lieu d'une gousse... J'ai depuis appris la différence qui rend ces pancakes non seulement mangeables mais même plus!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

2 épis de maïs

½ poireau

1 càs de persil

2 càs d'amandes en poudre

2 œufs

1 gousse d'ail

sel, poivre, cumin, curry

(Légumes d'Agricovert)

Retire les grains de maïs à l'aide d'un couteau.

Laver et hacher finement le poireau et le persil.

Mélanger ensuite tous les ingrédients.

Écraser au presse purée pour faire sortir le jus du maïs.

Mettre au réfrigérateur une heure.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle.

Mettre une cuillère à soupe de la préparation et écraser un peu avec une cuillère.

Laisser cuire 3 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retourner délicatement pour ne pas les casser.

S'ils ne tiennent pas, rajouter un peu de lait, à la petite cuillère - juste pour lier.

Égoutter les pancakes sur du papier absorbant avant de servir.

Base de légumes de saison

J'ai reçu mon panier aujourd'hui et quatre tomates étaient très mures. J'en ai mangé une et ma maman s'est servi du reste pour me faire une base de légumes, à congeler en partie pour avoir à manger quand elle serait partie... Elle a aussi utilisé un demi poivron du panier de la semaine dernière.

Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

1 courgette

3 tomates mûres

Un demi poivron

Un peu de persil

Un peu de verdure de céleri

Huile, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Ébouillanter les tomates.

Hacher finement le persil et la verdure de céleri et les faire revenir dans un peu d'huile pendant 2 minutes.

Laver et découper le poivron en petit morceaux.

 Rajouter à la verdure et faire fondre pendant 5 minutes.

Laver et découper en petits morceaux la courgette et les tomates épluchées. 

Rajouter au reste, saler, poivrer et faire fondre pendant 15 minutes, à feux doux couvert.

Spaghetti aux fanes de radis

Cette semaine, j'ai une belle botte de radis roses dans mon panier. Celle, surtout par des fanes! Or, les fanes se mangent aussi.... J'avoue qu'elles sont un peu amères. Alors pour faire passer cette amertume, on peut les ébouillanter avant de les faire revenir à la poêle.

Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

Des spaghetti (ou autres pâtes) en quantité suffisante (j'en ai pris sans gluten)

Les fanes d'une botte de radis roses

1 échalote ou un oignon

1 gousse d'ail

Une poignée de persil (facultatif)

Un demi jus de citron (facultatif)

Sel, poivre, huile

(Légumes d'Agricovert)

Faire bouillir l'eau pour les pâtes en la salant bien.

En parallèle bien laver, essorer et émincer les fanes de radis.

Éplucher et émincer l’échalote (ou l'oignon) et l'ail.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Y faire revenir l'échalote (ou l'oignon) et l'ail jusqu’à ce qu'ils soient tendres.

En parallèle, jeter les spaghetti ou pâtes dans l'eau et les cuire pour la cuisson désirée.

Rajouter les fanes dans la poêle, saler et poivrer et faire revenir à feux doux, pendant 5 bonnes minutes.

Une fois le tout cuit, servir ensemble, en parsemant de persil, avec un filet de jus de citron.

Moussaka

Un plat complet avec des légumes du soleil : voici une des multiples variantes du bassin méditerranéen. A manger de suite, réchauffer, partager entre amis…

Préparation : 1h (attention, il y a beaucoup d’étapes à réaliser en parallèle)

Cuisson : 40 minutes

2 aubergines

2 oignons

3 tomates

400g de viande de bœuf ou de veau haché

20cl de vin blanc (facultatif)

100g de parmesan râpé

1 bouquet de persil

2 œufs

30g de beurre

30g de farine

50 cl de lait

Sel, poivre, huile

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Découper les aubergines en tranches de 1-1,5 cm. Les saupoudrer très légèrement de sel (1/2 cuillère à café) et les placer dans une passoire pour qu’elles dégorgent pendant une demi-heure.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter de suite la farine pour faire un roux. Rajouter le lait, saler et poivrer et laisser mijoter 8 minutes.

Faire une entaille dans la peau des tomates. Les ébouillanter quelques minutes et les placer dans le l’eau froide (pour que la peau éclate). Les éplucher et les découper en petits morceaux.

Eplucher et émincer finement l’oignon. Laver et hacher le persil.

Chauffer une poêle avec trois cuillères à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Rajouter alors la viande hachée, puis les tomates, le persil haché et le vin, si utilisé.

Laisser mijoter 30 minutes environ afin que tout le liquide s’évapore.

Préchauffer le four en mode « gril ». Une fois les aubergines dégorgées, les faire griller de chaque côté.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les blancs à la viande, sans les battre et bien mélanger.

Préchauffer le four à 230 degrés.

Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines, une couche de viande et alterner jusqu’en haut en terminant par une couche d’aubergines.

Ajouter les jaunes à la béchamel ainsi que la moitié du parmesan et napper le gratin. Saupoudrer du reste de parmesan.

Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Ratatouille de ma maman

Quand nous étions petits, ma maman faisait de temps en temps cette ratatouille en été. Loin de la recette traditionnelle du Sud de la France, elle est beaucoup plus pratique à cuire, étant donné qu’elle cuit au four et ne risque donc pas d’attacher au fond de la casserole. Elle permet aussi de passer des légumes bien mûrs si besoin est. De plus, elle se réchauffe sans problème et peut aussi se manger froide. A noter un inconvénient majeur : la durée de préparation…

Pour cette recette, les légumes viennent de chez Cécile, et j’ai profité de la vue sur la montagne pour tout découper patiemment…

Préparation : 1 h

Cuisson : 1h15 (à four préchauffé)

700g de tomates

700g de courgettes

700g de poivrons

700g d’aubergines (facultatif)

4 oignons

1 tête d’ail

Une botte de persil

Sel, poivre, huile

(Légumes de chez Cécile)

Commencer par ébouillanter les tomates.

Pendant ce temps, laver tous les autres légumes. Les découper en petits morceaux et les mettre de côté, séparément.

Une fois les tomates bien éclatées, les passer sous l’eau froide et les laisser bien refroidir (cette étape peut être réalisée plusieurs heures plus tôt).

Eplucher et émincer, voire hacher finement, les oignons, l’ail et le persil. Les faire fondre dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre.
Rajouter les poivrons et les faire fondre (cela prend un peu plus de dix minutes).

Préchauffer le four à 230 degrés.

Terminer avec les tomates : enlever la peau et les découper en petits morceaux.

Dans une cocotte à couvercle allant au four, placer les légumes en commençant par les tomates, puis les courgettes, les aubergines, et le fondu d’oignon, ail et persil et poivrons . Assaisonner de sel et poivre entre chaque couche.

Couvrir et faire cuire une heure. Une fois la cuisson finie, on peut laisser la cocotte au four ou bien servir de suite. On peut réchauffer cette ratatouille au four ou sur le feu.

Bortsch bio

Cette semaine, les betteraves me faisaient vraiment envie avec toutes leurs jolies couleurs. Mais avec la fin de la saison, j’avais vraiment l’impression d’avoir fait le tour des différentes manières de les accommoder… ça tombait bien, il y a quelques semaines, Tania, l’amie de mon amie Lisa, me parlait de la recette du bortsch. En gros, ça se résumait au pot-au-feu avec betteraves et choux. Alors, je me suis lancée dans une recette adaptée aux légumes bio de cette semaine. Le résultat est bluffant : la soupe n’a pas la couleur violette habituelle mais un goût incroyable, elle est sucrée et en même temps pleine des saveurs des différents légumes. Un point à préciser : la cuisson est particulièrement longue (3 h), et la soupe nettement meilleure quand on la cuit longtemps à petit feu (plutôt que rapidement à grand feu), dixit ma maman, mais j’ai vérifié la véracité de ses propos.

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h

750g - 1kg de bouilli ou plates-côtes (avec os pour plus de saveur) ou de queue de bœuf

2 os à moelle

3 betteraves moyennes (j’ai mélangé les variétés)

1 demi-panais

1 racine de persil

2 oignons piqués de clous de girofle

4 pommes de terre moyennes

1 demi-chou chinois

1 petite boite ou bouteille de coulis de tomates ou bien une autre betterave cuite et râpée (facultatif)

2 gousses d’ail

Une feuille de laurier

1 cuillère à café de graines de poivre

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de piment de Jamaïque

1 cuillère à soupe de sel
(légumes de  l’Heureux Nouveau, viande de chez Frank):

Mettre la viande et les os à moelle dans une casserole avec trois litres d’eau et porter à ébullition.

Eplucher les betteraves et les découper en lamelles.

Lorsque l’eau bout, rajouter les betteraves, le sel et les épices, y compris l’ail (dans une boule à épices ou mousseline). Réduire le feu pour que le bouillon fasse des mini-bulles : il est important que la soupe continue de cuire mais très lentement.

Eplucher et découper le panais, la racine de persil et les oignons en lamelles.

1h30 plus tard, les rajouter à la cuisson.

Eplucher les pommes de terre et le découper en lamelles ainsi que le chou chinois.

1h plus tard, les rajouter à la cuisson et faire cuire encore 30 min.

A la fin de la cuisson, sortir la viande, l’émincer et la remettre dans la soupe.

Servir avec une pincée de persil frais et déguster les os à moelle sur du pain grillé avec une pointe de fleur de sel.