Légumes à la japonaise comme avec François

J'étais à Londres il y a quelques temps pour le travail. Nous avons mangé dans un restaurant japonais avec François. Je me suis inspirée de ce que nous avons pris pour accommoder les légumes de saison.

NB: au moment de poster ce message, les aubergines sont finies... on peut les supprimer ou garder la recette pour l'an prochain :)

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

1 aubergine

1 potimarron

1 poivron

2 oignons

2 càs de miel,

2 càs de sauce de soja

1 pincée de piment

Huile, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Préchauffer le four en mode gril.

Laver l'aubergine, le potimarron, le poivron. Les découper en lanières.

Faire cuire au four 5 minutes de chaque côté (ajuster en fonction du four: les lanières ne doivent pas être brûlées).

Pendant de ce temps, éplucher et émincer deux oignons.

Les faire fondre avec un peu d'huile.

En fin de cuisson, rajouter le miel, la sauce de soja et le piment.

Servir avec du riz, sur lequel on placera les légumes puis les oignons.

Lentilles très largements inspirées d'Antoine

Il y a quelques temps, je voyais Antoine à une réunion du groupe de travail des GASAP Idéopol. Il avait apporté une tambouille préparée avec les restes de son frigo. Je lui ai demandé ses ingrédients, mais je me suis surtout inspirée de lui pour l'utilisation de lentilles et tout simplement lui rendre hommage dans une recette. Avis aux amateurs d'hommages :)

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 50 minutes

1 poivron

1 carotte

1 petit morceau de gingembre

le zeste d'un demi citron (facultatif)

1 tasses de lentilles

Sel, poivre, huile

(Légumes d'Agricovert)

Gratter la carotte, la laver et la découper en petits morceaux.

La faire revenir dans de l'huile dans une casserole.

Pendant ce temps, laver et découper en petites morceaux un poivron.

Le rajouter dans la casserole.

Hacher finement le morceau de gingembre.

Le rajouter dans la casserole.

Saler, poivrer.

Faire revenir 5 minutes.

Rajouter les lentilles, les zestes de citron et une quantité d'eau correspondant à la hauteur d'une phalange de doit.

Faire bouillir puis laisser mijoter à couvert 40 minutes.

Antoine rajouterait de la maquée et de la crème à la fin. Pas moi.

Base de légumes de saison

J'ai reçu mon panier aujourd'hui et quatre tomates étaient très mures. J'en ai mangé une et ma maman s'est servi du reste pour me faire une base de légumes, à congeler en partie pour avoir à manger quand elle serait partie... Elle a aussi utilisé un demi poivron du panier de la semaine dernière.

Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

1 courgette

3 tomates mûres

Un demi poivron

Un peu de persil

Un peu de verdure de céleri

Huile, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Ébouillanter les tomates.

Hacher finement le persil et la verdure de céleri et les faire revenir dans un peu d'huile pendant 2 minutes.

Laver et découper le poivron en petit morceaux.

 Rajouter à la verdure et faire fondre pendant 5 minutes.

Laver et découper en petits morceaux la courgette et les tomates épluchées. 

Rajouter au reste, saler, poivrer et faire fondre pendant 15 minutes, à feux doux couvert.

Fondu de poivrons aux oignons

Voici une préparation de base pour agrémenter une panoplie de plats, de viandes ou de poissons.

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 minutes

1 poivron pour 1 oignon

Huile, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Éplucher et émincer finement l'oignon.

Le faire revenir 5 minutes dans de l'huile pour qu'il soit bien fondu.

Laver et épépiner le poivron. L’émincer très finement.

Le rajouter à l'oignon.

Saler, poivrer et faire fondre le tout 20 minutes feux très doux en remuant bien.

Ce fondu peut servir de:

• «tartinade» pour bruschetta
• d'accompagnement pour un plat de viande, poisson, légumineuses ou féculents
• de base pour une soupe
• de base pour un plat mijoté de viande ou poisson (rajouter de la viande émincée ou le poisson en morceaux et laisser encore mijoter 10-15 minutes)
• de base pour une ratatouille simplifiée (en rajoutant une courgette en petits morceaux et/ou une aubergine)

Salade de fin d’été toute colorée

Avec tous les légumes que j’avais préparés dernièrement, je me suis préparée une salade encore bien fraîche pour la saison !

Préparation : 5 min (si tous les ingrédients sont déjà prêts)

Cuisson : Pas de cuisson

Un petit bol d’aubergines cuites

Un petit bol de fenouil croquant

1 poivron cuit au four

Une poignée de salade

Huile, sel, poivre

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Placer tous les ingrédients ensemble dans une assiette et assaisonner.

C’est fait J

Poivrons au four

Encore une recette super simple pour manger des poivrons en entrée, accompagnement, ou les garder dans de l’huile quelques jours.

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Poivrons

Huile

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Préchauffer le four à 230 degrés

Placer les poivrons lavés dans un plat allant au four.

Les mettre au four 40 minutes.

A la sortie, les mettre directement dans une boîte en plastique ou un sac en plastique, fermés.

Lorsque le poivron est refroidi, enlever la peau. Découper en lamelle en enlevant les graines et le pédoncule.

Manger nature ou avec de l’huile. On peut aussi les conserver dans un bain d’huile plusieurs jours au réfrigérateur.

Pickle vert de fin d’été

Voilà une manière originale de garder des légumes d’été pour l’hiver, mais aussi un beau cadeau à offrir. Certains sites préconisent de redoubler de vigilance lorsque l’on fait des conserves. Je dois dire que de manière empirique et en suivant des « trucs de grand-mère » je n’ai jamais eu de problèmes. Il faut néanmoins s’assurer de règles de fraîcheur, propreté et stérilisation de base.

Préparation : 1h

Cuisson : 15 min (pour la stérilisation)

Pour 5 bocaux :

Légumes :

300g de haricots verts ou beurre

150g d’oignons grelots

2 poivrons verts

400g de pâtisson

Préparation au vinaigre :

2 verres de vinaigre

0,5l d’eau

100g de sucre

1 feuille de laurier par bocal

3 clous de girofle

5 graines de poivre

5 graines de piment de Jamaïque

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à café de sel

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Les légumes

Equeuter et laver les haricots. Les faire à peine cuire, en entier, dans de l’eau bouillante.

Eplucher et vider le pâtisson. Le faire à peine cuire en gros morceaux dans de l’eau bouillante.

Laver et égrainer les poivrons. Enlever les parties blanches et les découper en petits morceaux. Les plonger une minute dans de l’eau bouillante

Eplucher les oignons et les plonger 3 minutes de l’eau bouillante.

A la fin de la cuisson de chaque légume, le plonger dans de l’eau glacée.

La stérilisation 

Bien laver et rincer les bocaux.

S’assurer que le bocal n’a plus d’odeur et que le couvercle ferme.

Mouiller les bocaux et les placer sur une grille ou plaque au four préchauffé à 150 degrés la tête en bas. Les sortir quand l’eau est évaporée.

La préparation à base de vinaigre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir quelques minutes.

La finalisation

Dans les bocaux encore chauds, placer une couche de chaque légume en alternance (faire jouer les couleurs !).

Recouvrir de préparation à base de vinaigre (s’il en manque, en refaire une petite quantité, les bocaux doivent être bien remplis).

Une fois les bocaux remplis, enlever le surplus des contours du goulot, bien fermer hermétiquement (en s’aidant d’un torchon par exemple) et faire refroidir les bocaux la tête en bas.

La présentation

Décorer les bocaux avec du tissu, un ruban, une étiquette, ou autre et garder pour l’hiver.

On peut manger ce pickle en accompagnement.

Tourte aux tomates et poivrons

J’ai préparé cette tourte comme entrée lors d’un dîner entre amis. Elle peut aussi faire un plat pour deux, ou bien, en multipliant les quantités par deux, un bon dîner pour quatre.

Préparation : 20 min (il faut ébouillanter les tomates et préparer la pâte)

Cuisson : 35 min (pour la farce), 40 min (pour la tourte en entier)

La farce : 4 tomates, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, sel, poivre

La pâte du fond: 50g de beurre, 100g de farine, un peu d’eau et une pincée de sel

La pâte pour fermer : 40g de beurre, 80g de farine,  un peu d’eau et une pincée de sel

1 jaune d’œuf pour dorer

(Légumes de chez Cécile)

Ebouillanter les tomates, les éplucher et les découper en morceaux moyens.

Laver et égrainer le poivron. Enlever les parties blanches et découper en morceaux moyens.

Eplucher et émincer l’oignon.

Faire fondre l’oignon dans une poêle. Au bout de quelques minutes, rajouter les autres légumes et assaisonner.

Faire cuire à feu doux pendant une demi-heure : d’abord à couvert, puis à découvert pour laisser l’eau s’évaporer.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer la pâte du dessous en mélangeant rapidement et du bout des doigts  tous les ingrédients.

Beurrer un moule à tarte de 23 cm de diamètre.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et la placer délicatement dans le moule.

Piquer la pâte avec une fourchette et la saupoudrer de farine.

Etaler la préparation à base de tomates de manière uniforme.

Faire le deuxième morceau de pâte de la même manière que le premier.

L’étaler de manière à ce qu’il couvre la tarte.

Bien fermer les bords en pinçant.

Faire un trou au centre et d’autres sur les bords pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Dorer au jaune d’œuf (on peut utiliser le blanc, par exemple pour faire des tuiles).

Mettre au four pour 40 minutes en surveillant la fin de la cuisson.

Poivrons grillés à l’ail

Marie m’avait présentée cette recette il y a des années, inspirée par son père pour une entrée épatante et tout en simplicité.

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min (à four préchauffé)

2 poivrons

2 gousses d’ail

Huile d’olive, sel, poivre

 (Légumes de l’Heureux Nouveau)

Préchauffer le four en mode gril à 250 degrés.

Laver et découper les poivrons en fines lamelles.

Les placer sur un plat allant au four.

Emincer l’ail et le parsemer sur le poivron.

Rajouter un filet d’huile d’olive,  et assaisonner ;

Faire griller au four 10 min.

Présenter encore tiède en entrée.

Ratatouille de ma maman

Quand nous étions petits, ma maman faisait de temps en temps cette ratatouille en été. Loin de la recette traditionnelle du Sud de la France, elle est beaucoup plus pratique à cuire, étant donné qu’elle cuit au four et ne risque donc pas d’attacher au fond de la casserole. Elle permet aussi de passer des légumes bien mûrs si besoin est. De plus, elle se réchauffe sans problème et peut aussi se manger froide. A noter un inconvénient majeur : la durée de préparation…

Pour cette recette, les légumes viennent de chez Cécile, et j’ai profité de la vue sur la montagne pour tout découper patiemment…

Préparation : 1 h

Cuisson : 1h15 (à four préchauffé)

700g de tomates

700g de courgettes

700g de poivrons

700g d’aubergines (facultatif)

4 oignons

1 tête d’ail

Une botte de persil

Sel, poivre, huile

(Légumes de chez Cécile)

Commencer par ébouillanter les tomates.

Pendant ce temps, laver tous les autres légumes. Les découper en petits morceaux et les mettre de côté, séparément.

Une fois les tomates bien éclatées, les passer sous l’eau froide et les laisser bien refroidir (cette étape peut être réalisée plusieurs heures plus tôt).

Eplucher et émincer, voire hacher finement, les oignons, l’ail et le persil. Les faire fondre dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre.
Rajouter les poivrons et les faire fondre (cela prend un peu plus de dix minutes).

Préchauffer le four à 230 degrés.

Terminer avec les tomates : enlever la peau et les découper en petits morceaux.

Dans une cocotte à couvercle allant au four, placer les légumes en commençant par les tomates, puis les courgettes, les aubergines, et le fondu d’oignon, ail et persil et poivrons . Assaisonner de sel et poivre entre chaque couche.

Couvrir et faire cuire une heure. Une fois la cuisson finie, on peut laisser la cocotte au four ou bien servir de suite. On peut réchauffer cette ratatouille au four ou sur le feu.