Pâtes aux champignons, brocoli et poireau

Maman recevait Barbara et les garçons à déjeuner. Elle me racontait qu'elle allait faire revenir des champignons émincés très finement à la poêle et qu'elle allait y rajouter des « tagliatelles de courgettes » (préparées comme ici sans assaisonnement). Je n'avais pas de courgette, évidemment, de n'est pas la saison... Mais l'accompagnement de champignons avec des légumes verts m'a inspiré pour cette recette, même si nous avons convenu avec maman que mélanger soigneusement brocolis et champignons dans une même sauce risquait de ne pas être heureux : ici, ils sont adjacents en gardant chacun leur spécificité !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes pour les champignons, 5 minutes pour le brocolis et les poireaux, et la cuisson des pâtes

6 échalotes

300g de champignons

2 poireaux

½ brocolis

320g de pâtes

3 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

Huile, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Eplucher et émincer les échalotes.

Les faire revenir dans un fond d'huile pendant une dizaine de minutes à feu doux. Assaisonner.

Pendant ce temps, lancer la cuisson des pâtes.

En parallèle, laver aussi le brocoli et découper de petits bouquets. Laver les poireaux et découper de fines lamelles.

Les faire cuire dans un fond d'eau à feux fort à couvert pendant 5 minutes.

Eplucher et émincer les champignons. Les rajouter aux échalotes et faire revenir le tout 2 minutes. Rajouter la crème.

Mélanger les pâtes aux champignons.

Dresser sur des assiettes. Parsemer de brocolis et poireaux.

Soupe aux champignons

En ces temps encore changeants, une soupe réchauffante est parfois la bienvenue. En voici une très simple et excellente, même si la couleur au premier abord n'est pas très appétissante... !

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min

200g de champignons

1 pomme de terre

1 panais

1 échalote

Sel, poivre, huile

Facultatif : un peu de bouillon (voir la recette de Catherine ici)ou un bouillon cube

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Éplucher l’échalote et la couper grossièrement. La faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile.

Éplucher la pomme de terre et le panais, si nécessaire, et les laver.

Bien brosser ou éplucher les têtes de champignons et enlever la terre des pieds.Les découper en morceaux grossier

Rajouter tous les légumes dans la casserole.

Bien remplir d’eau ou de bouillon, saler et poivrer et faire cuire 30 minutes.

Mixer et servir chaud.

Choux farcis aux champignons

Voici une version végétariennes des choux farcis,  pour une possibilité d'utiliser la farce aux champignons.

Préparation: 15 min

Cuisson: 30 min

 1 gros bol de farce de champignons

10 feuilles de choux de Milan

Un pot de concentré de tomates

Facultatif : un peu de bouillon 

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Détacher les feuilles de choux. Enlever la partie dure (pour les plier plus facilement) et les ébouillanter quelques minutes (pour les attendrir).

Farcir les feuilles de chou avec la farce aux champignons en formant des petits paquets.

Les placer dans une cocotte, bien serrés.

Arroser d’eau et/ou bouillon, mélanger avec le concentré ou coulis de tomate si utilisé. Il suffit de mettre de l’eau à mi-hauteur.

Faire mijoter une demie heure.

Ces choux se réchauffent sans problème et peuvent facilement se congeler.

Farce aux champignons

Lorsque nous avons beaucoup de champignons à la maison, ma maman en prépare souvent une farce : la préparation prend un peu de temps, mais ensuite elle peut agrémenter toute sorte de plat (en accompagnement de viande ou poisson, avec des pâtes, etc) et se congèle aussi très facilement. On peut aussi farcir des têtes de champignons avec la farce!

 

Préparation: 15 min

Cuisson: 10 min

 500g de champignons de Paris

1 gros oignon

1 gousse d'ail

Un peu de persil (facultatif)

Huile, beurre

Sel, poivre

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Émincer finement l'oignon. Le saupoudrer de sel.

Enlever les têtes de champignons de leur troncs.

Bien brosser ou éplucher les têtes et enlever la terre des pieds.

Émincer les têtes et les pieds.

Hacher finement la gousse d'ail.

Faire fondre une noix de beurre et rajouter un peu d’huile pour qu'il ne brûle pas.

Faire fondre à feu doux l'ail et l'oignon, 5 bonnes minutes.

Rajouter les champignons et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant bien.

Rajouter du beurre si nécessaire et assaisonner.

Servir avec le plat de son choix.

Bruschette de champignons séchés

Cet été, j’ai ramassé plein de champignons chez Cécile. Je les ai séchés afin d’être prête pour l’hiver ! Ça y est, je commence à les cuisiner, et avec quelle gourmandise…

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

1 poignée de champignons séchés

1 gousse d’ail

Un peu de persil frais ou sec

Un peu de beurre

Quelques morceaux de pain frais ou rassis

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200 degrés

Faire gonfler les champignons séchés dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.

Récupérer le jus pour d’autres préparations ou sauces.

Émincer les champignons.

Éplucher l’ail et l’émincer.

Mélanger les champignons, l’ail, le persil et assaisonner.

Placer les tranches de pain dans un plat allant au four.

Sur chaque tranche de pain, rajouter une bonne noix de beurre puis la préparation à base de champignons.

Mettre au four pour 15 minutes.

Manger tiède en apéritif.

Salade de mâche aux champignons crus et cuits

Je viens d’apprendre que la mâche pousse en hiver. Et les champignons de Paris rosés me faisaient vraiment de l’œil. Tiens, tiens, une recette de salade d’hiver ?...

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Un petit saladier de mâche

2 endives

8 champignons

4 échalotes

Le jus d’un citron

Sel, poivre, huile

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Eplucher les échalotes et l’émincer.

Brosser la moitié des champignons et les émincer.

Faire revenir les échalotes 4 minutes dans de l’huile, et assaisonner de sel et poivre.

Rajouter les champignons émincés pour 1 minute.

Laver et essorer la mâche et les endives.

Brosser et émincer l’autre moitié des champignons.

Mélanger tous les ingrédients, ainsi que le jus de citron et l’huile.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.