Velouté de courgettes et ses tuiles au cumin

Un velouté est une soupe à laquelle on rajoute un jaune d’œuf et de la crème fraîche. En théorie, toute soupe mixée peut s’y prêter. Avec les dernières courgettes de la saison, ce velouté est particulièrement riche.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 courgette
1 pomme de terre
1 carotte
1 échalote
Sel, poivre, graines de cumin
1 œuf
Une cuillère à soupe de crème fraîche
Une cuillère à soupe de farine
(Légumes d'Agricovert)

Velouté de courgettes
Laver et éplucher les pommes de terre (garder les épluchures), et les découper en morceaux moyens.
Éplucher l’échalote et la découper en deux.
Placer tous les légumes dans une casserole et les recourir d’eau, saler et poivrer.
Faire bouillir pendant une demi-heure.
Mixer.
Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Rajouter la préparation à la soupe et servir de suite.

Tuiles au cumin
Préchauffer le four à 200 degrés.
Pour utiliser le blanc d’œufs, on peut faire des tuiles pour accompagner le velouté.
Pour ce faire battre légèrement le blanc et rajouter la cuillère à soupe de farine, du sel et un peu de graines de cumin (ou autres graines selon les goûts).
Étaler de fines bandes de pâtes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant dix minutes. Bien laisser refroidir avant de détacher.
Servir avec le velouté.

Pâtes aux champignons, brocoli et poireau

Maman recevait Barbara et les garçons à déjeuner. Elle me racontait qu'elle allait faire revenir des champignons émincés très finement à la poêle et qu'elle allait y rajouter des « tagliatelles de courgettes » (préparées comme ici sans assaisonnement). Je n'avais pas de courgette, évidemment, de n'est pas la saison... Mais l'accompagnement de champignons avec des légumes verts m'a inspiré pour cette recette, même si nous avons convenu avec maman que mélanger soigneusement brocolis et champignons dans une même sauce risquait de ne pas être heureux : ici, ils sont adjacents en gardant chacun leur spécificité !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes pour les champignons, 5 minutes pour le brocolis et les poireaux, et la cuisson des pâtes

6 échalotes

300g de champignons

2 poireaux

½ brocolis

320g de pâtes

3 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

Huile, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Eplucher et émincer les échalotes.

Les faire revenir dans un fond d'huile pendant une dizaine de minutes à feu doux. Assaisonner.

Pendant ce temps, lancer la cuisson des pâtes.

En parallèle, laver aussi le brocoli et découper de petits bouquets. Laver les poireaux et découper de fines lamelles.

Les faire cuire dans un fond d'eau à feux fort à couvert pendant 5 minutes.

Eplucher et émincer les champignons. Les rajouter aux échalotes et faire revenir le tout 2 minutes. Rajouter la crème.

Mélanger les pâtes aux champignons.

Dresser sur des assiettes. Parsemer de brocolis et poireaux.

Salade de choux de Bruxelles crus au jus d'orange

J'avais besoin d'une recette de choux de Bruxelles et je tournais en rond sur des variations autour des choux aux lardons (donc avec viande...), aux oignons, cuits à la vapeur avec diverses sauces etc. Damien m'a donné l'idée de les manger crus. En cherchant un peu, j'ai trouvé des inspirations variées et j'ai opté pour une version avec jus d'orange, même si ça nécessite des produits non locaux (mais pas encore trop trop loin on plus....)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes (si l'on rôtit les noisettes)

1 tasse de noisettes

1 grosse échalote, hachée

Le jus d'un citron

Le jus d'une orange

Sel et poivre

4 càs d'huile d'olive ou mieux, de noisette

4 douzaines de choux de Bruxelles (+/- 500g)

(Légumes d'Agricovert)

Faire rôtir des noisettes au four (pendant 15 minutes à 200 degrés à four froid) et les hacher grossièrement.

Éplucher l’échalote et la hacher finement. Saler.

Presser le jus du citron et de l'orange. Le mélanger l’échalote. Poivrer.

Rajouter l'huile et bien mélanger.

Enlever les parties abîmées des choux, et les queues. Les laver et les hacher finement (en terme de texture et de goût, c'est meilleur haché à la main).

Les mélanger aux noisettes.

Rajouter la sauce et bien mélanger.

Servir bien frais.

Soupe de potimarron au lait de coco

J'ai fait cette recette l'an dernière, de manière extrêmement simpliste. Depuis, Safia m'a parlé (et fait goûté!) la sienne plus élaborée. En attendant sa version, voici la mienne, pour fainéants.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

1 potimarron

1 boite de lait de coco

1 oignon ou une échalote

sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Laver et découper le potimarron (en ôtant les graines).

Éplucher l'oignon ou (l'échalote) et le découper grossièrement.

Mettre dans une casserole avec le lait de coco.

Faire cuire une vingtaine de minutes.

Mixer et assaisonner avant de servir.

Parmentier de bettes

J'ai une récemment une discussion avec Jan Nils sur l'entretien des blogs et je partageais mon manque d'idées, parfois. Nous avons alors débouché sur la cuisine des bettes et il m'a parlé d'un parmentier qu'il fait parfois. Je l'ai adapté aux produits de la semaine, pour un plat complet et bluffant.

Préparation: 45 minutes (tout confondu)

Cuisson: 30 minutes (en parallèle d'une partie de la cuisson)

400g de pommes de terre

1 navet

1 oeuf

4 grandes tiges de bette

2 echalottes

1 gousse d'ail (facultatif)

Herbes fraîches ou sèches, ou quelques feuilles de scarole

Huile, sel, poivre

(Légume d'Agricovert)

Éplucher les pommes de terre et le navet. Les laver et les faire cuire dans un fond d'eau à couvert pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 degrés.

Éplucher les échalotes et l'ail si utilisé. Émincer, saler et poivrer et faire revenir 5 minutes dans un peu d'huile.

Préparer un plat à gratin ou 4 ramequins.

Verser une goutte d'huile sur le fond du plat.

Laver et essorer les bettes. Les découper en petits morceaux.

Repartir dans les ramequins ou dans le plat, en alternant les couleurs.

Rajouter les échalotes (et l'ail).

Une fois les pommes de terre et la navet cuits, les mixer. Rajouter un œuf.

Saler et poivrer. Rajouter des herbes (au choix) ou quelques feuilles de scarole.

Napper les bette de purée.

Enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servir chaud ou tiède.

Salade de tomates aux pommes et à la moutarde

J'ai participé (et organisé) un atelier avec Damien Poncelet il y a quelques temps. Comme l'inspiration doit toujours venir de quelque part, cette fois, nous avions fait une “banale” salade de tomates (et roquette) avec des échalotes. J'ai tout changé sauf les tomates et les échalotes :)

Préparation: 5 min

Cuisson: Pas de cuisson

2 tomates

1 pomme

1 cuillère à soupe de moutarde

1 échalote

1 citron (facultatif)

Huile, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Laver et découper la tomate en petits morceaux.

Éplucher et découper la pomme en petits morceaux.

Éplucher et émincer l’échalote.

Mélanger la moutarde à l'huile (et au jus de citron si utilisé), assaisonner.

Mélanger tous les ingrédients avant de servir.

Soupe aux champignons

En ces temps encore changeants, une soupe réchauffante est parfois la bienvenue. En voici une très simple et excellente, même si la couleur au premier abord n'est pas très appétissante... !

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min

200g de champignons

1 pomme de terre

1 panais

1 échalote

Sel, poivre, huile

Facultatif : un peu de bouillon (voir la recette de Catherine ici)ou un bouillon cube

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Éplucher l’échalote et la couper grossièrement. La faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile.

Éplucher la pomme de terre et le panais, si nécessaire, et les laver.

Bien brosser ou éplucher les têtes de champignons et enlever la terre des pieds.Les découper en morceaux grossier

Rajouter tous les légumes dans la casserole.

Bien remplir d’eau ou de bouillon, saler et poivrer et faire cuire 30 minutes.

Mixer et servir chaud.

Salade de mâche aux champignons crus et cuits

Je viens d’apprendre que la mâche pousse en hiver. Et les champignons de Paris rosés me faisaient vraiment de l’œil. Tiens, tiens, une recette de salade d’hiver ?...

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Un petit saladier de mâche

2 endives

8 champignons

4 échalotes

Le jus d’un citron

Sel, poivre, huile

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Eplucher les échalotes et l’émincer.

Brosser la moitié des champignons et les émincer.

Faire revenir les échalotes 4 minutes dans de l’huile, et assaisonner de sel et poivre.

Rajouter les champignons émincés pour 1 minute.

Laver et essorer la mâche et les endives.

Brosser et émincer l’autre moitié des champignons.

Mélanger tous les ingrédients, ainsi que le jus de citron et l’huile.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ragoût de veau aux haricots verts plats

Voilà un plat complet, très simple, qui cuit tout seul et pratique à réchauffer.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h15 (à four préchauffé)

  

500 g de blanquette de veau

300g de haricots verts plats

3 carottes

3 échalotes

Sel, poivre, coriandre en grain, laurier

(légumes de  l’Heureux Nouveau) 

Eplucher et émincer les échalotes.

Equeuter les haricots, les laver et les découper en morceaux

Eplucher ou gratter les carottes et les découper en petits dés.

Découper la viande en morceaux

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et assaisonner. Rajouter un fond d’eau.

Faire cuire à four froid à 200 degrés pendant 1h30.