Soupe au brocoli et au fenouil

Il reste encore un petit peu de temps pour mettre cette recette en ligne ! Avec quelques fenouils sur les étalages...

Petits conseils du jour:

1. Le riz prend un grand volume d'eau (lorsqu'on le cuit seul, le rapport est de 1 pour le riz et 2 pour l'eau, et il ne reste plus de liquide en fin de cuisson). Pensez donc à ajouter suffisamment d'eau pour que la soupe soit encore liquide.
2. Ce plat est dense et peut presque faire office de repas à lui seul (il tient plus l'estomac qu'une soupe à base de pommes de terre). Prévoyez donc des protéines animales ou végétales « légères » à côté.
3. Parsemez de graines de coriandre concassée ou de feuilles de coriandres fraîches pour la déco (saviez-vous que les feuilles viennent de ces mêmes graines que vous pouvez planter dans un pot sur votre rebord de fenêtre ?...)

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

1 fenouil

1 brocoli

½ poireau

½ tasse de riz

Sel, poivre, coriandre

(Légumes d'Agricovert)

Laver le fenouil, le brocoli et le poireau. Les découper grossièrement.

Mettre dans une casserole avec la tasse de riz.

Bien couvrir d'eau (le riz augmentera fortement la densité de la soupe).

Assaisonner.

Faire cuire une vingtaine de minutes.

Mixer et manger comme soupe-repas.

Fenouil caramélisé à la poire

Hier, lorsque que je commençais à préparer mon panier, j'ai eu envie d'une recette gourmande et savoureuse pour mettre en avant les notes subtiles des ingrédients de mon panier : anisée, sucrée, aillée, piquante. En voici donc une expérimentation, qui donne de jolies couleurs et une envie de déguster tranquillement chaque ingrédient.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 fenouil

1/2 poire

1 petit poireau

1 gousse d'ail

½ citron (jus + zeste)

sel, poivre, huile

(Légumes d'Agricovert)

Préchauffer le four à 200 degrés.

Enlever les fanes de fenouil,les hacher finement pour assaisonner au moment de servir.

Laver et découper le bulbe de fenouil en quatre.

Laver et émincer le poireau.

Éplucher et découper des lamelles de poire.

Éplucher et émincer finement l'ail.

Zester le citron et le presser pour en récupérer le jus.

Mélanger tous les ingrédients dans un plat allant au four, en permettant bien à tous les ingrédients d'êtres étalés pour bien caramélisés.

Laisser cuire 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

Servir en parsemant de fanes de fenouil hachées.

Potimarron et fenouil au four

Je cherche souvent à innover et créer des recettes totalement nouvelles. Le problème est que je souhaite rester dans la simplicité et utiliser des produits de mes placards sans avoir besoin de faire de nouvelles courses, de produits que ne font pas partie de ma tradition culinaire. Pour utiliser mon potimarron, j'ai donc établi une version de celui au four, en rajoutant les autres légumes de mon panier. Cette recette est vraiment facile et rapide et permet de manger les légumes chauds ou froids sur plusieurs repas.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

1/2 potimarron

½ fenouil

2 branches de bettes

Huile, sel, poivre, herbes

(Légumes d'Agricovert)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver et découper le potimarron (sans les graines), le fenouil, le bettes en morceaux grossiers.

Saler et poivrer, rajouter l'huile et les herbes. Bien mélanger.

Mettre au four pour 40 minutes en remuant à mi-cuisson.

Manger chaud ou froid. 

Salade toute crue anti gaspi

Voici une salade préparée uniquement avec des ingrédients crus et qui permet d'utiliser des parties de légumes généralement jetées (les côtes de chou-fleur). Le secret réside dans le fait que tout doit être râpé ou émincé très finement. Les carottes et le fenouil lui donnent un côté sucré et croquant!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: pas de cuisson

2 Carottes

½ fenouil

Quelques côtes de chou fleur

Quelques feuilles de scarole

Sel, poivre, huile, vinaigre selon les goûts.

(Légumes d'Agricovert)

Gratter les carottes et les râper.

Laver et émincer très finement le fenouil et les côtes de chou-fleur.

Laver les feuilles de scarole, bien les essorer et découper grossièrement.

Préparer une vinaigrette selon les goûts, quitte à se limiter à de l'huile, du sel et du poivre.

Quiche express (et de restes)

Je suis rentrée de cours assez crevée mais j’avais bien faim. Un rapide tour d’horizon m’a fait prendre conscience que si j’attendais 45 minutes j’allais pouvoir manger un repas bien copieux et complet. Avec cette quiche, j’ai pu utiliser mes fenouils déjà cuits qui n’attendaient que ça. Bien sûr on peut accommoder avec ce que l’on a dans son frigo….

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

200g de farine

100g de beurre

Un peu d’eau

Quelques feuilles de radicchio

Une tomate

Du basilic frais

Un petit bol de fenouil déjà cuit

3 œufs

20cl de lait ou de crème ou un mélange des deux

Sel, poivre

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Préchauffer le four à 200 degrés.

Faire chauffer de l’eau pour ébouillanter la tomate et le raddichio.

Laver et émincer les feuilles de radicchio. Les ébouillanter en même temps que la tomate.

Préparer la pâte à quiche en mélangeant la farine, le beurre, le sel et un peu d’eau rapidement et du bout des doigts. Abaisser la pâte et la placer dans un moule à tarte beurré ou avec papier sulfurisé.

Piquer le fond de la pâte et saupoudrer de farine (pour absorber l’excédent de jus).

Eplucher la tomate et la découper en morceaux.

Etaler le fenouil, le radicchio égoutté et la tomate sur le fond de pâte. Parsemer de basilic frais.

Battre les œufs avec le lait et/ou la crème, saler et poivrer et rajouter dans la pâte.

Faire cuire 30 minutes au four.

Poulet aux fanes de fenouil

Apparemment, les fanes de fenouil s’accommodent très bien à beaucoup de plats. J’avais essayé de les sécher, mais ça avait été un fiasco. Je dois dire que cuites, comme dans ce plat-ci, elles sont délicieuses.

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h30

Un poulet

3 pommes de terre (j’en ai pris des violettes)

2 carottes

1 oignon

Les fanes d’un fenouil

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Eplucher les légumes, les émincer finement et les placer dans une cocotte allant au four. Rajouter un fond d’eau. Saler et poivrer.

Mettre le poulet par-dessus, saler et poivrer.

Mettre au four froid à 230 degrés.

Arroser trois fois après la première demie heure.

Sortir et servir au bout d’une heure trente.

Salade de fin d’été toute colorée

Avec tous les légumes que j’avais préparés dernièrement, je me suis préparée une salade encore bien fraîche pour la saison !

Préparation : 5 min (si tous les ingrédients sont déjà prêts)

Cuisson : Pas de cuisson

Un petit bol d’aubergines cuites

Un petit bol de fenouil croquant

1 poivron cuit au four

Une poignée de salade

Huile, sel, poivre

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Placer tous les ingrédients ensemble dans une assiette et assaisonner.

C’est fait J

Fenouil croquant

Parfois la cuisson la plus simple est la plus à même de faire ressortir le goût des légumes. Qui peuvent ainsi se manger seuls, en accompagnement ou servir de base à d’autres plats.

Préparation : 5 min

Cuisson : 3 min (dans de l’eau bouillante)

Fenouil

Sel

(Légume de l’Heureux Nouveau)

Faire bouillir une bonne quantité d’eau avec du sel

Ne garder que le bulbe du fenouil (voir les recettespour utiliser les fanes).

Le nettoyer et découper en petits morceaux.

Plonger dans l’eau bouillante et laisser pour trios minutes ;

Egoutter et mettre directement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson (cuisson à l’anglaise).

On peut les garder au naturel ou les faire revenir dans de l’huile.

Soupe de fanes de fenouil

Quand on pense recettes anti-gaspi, on en voit pas mal avec des fanes de légumes. Franchement, j’étais très sceptique. Mais j’ai tenté le coup. Non seulement je n’ai pas été déçue, mais je recommande cette soupe à toute personne aimant le goût anisé du fenouil. A noter que plus les fanes sont fraîche, meilleur la soupe est. De plus, on peut aussi rajouter des morceaux de bulbe de fenouil.

Préparation : 5 min

Cuisson : 30 min

Les fanes d’un fenouil (mes fenouils avaient énormément de fanes)

Une carotte

Une pomme de terre

Un oignon

Deux gousses d’ail

Huile, sel, poivre

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Eplucher la pomme de terre, et la laver. Laver la carotte (je n’épluche plus mes carottes bio pour la soupe si elles sont bien lavées) et les fanes de fenouil.

Découper en morceaux grossiers et mettre dans une casserole. Bien remplir d’eau, saler et poivrer et commencer la cuisson.

Eplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail. Les faire revenir à la poêle. Les rajouter à la casserole.

Faire bouillir en tout 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixer la soupe et servir.

Légumes crus aux 3 sauces

Voilà des amuse-gueules tout légers et bons pour la santé ! On peut bien sur remplacer les sauces au yaourt par de la mayonnaise, mais c’est moins léger… Aussi, n’hésitez pas à rajouter d’autres légumes de saison tel du chou-rave, du concombre, des tomates-cerises etc., mais vous impressionnerez plus avec du céleri et du fenouil, ça c’est sûr !

Préparation : 15 min

Cuisson : pas de cuisson

3 carottes

3 branches de céleri

1 gros fenouil

3 yaourts  brasses ou épais (type grec)

Un petit pot de crème fraîche

Une cuillère à soupe de moutarde

Sel, poivre

Une pincée de curry en poudre

(légumes de l’Heureux Nouveau)

Les légumes

Laver et éplucher les carottes (garder les épluchures), et couper le bout.

Couper les bouts des branches de céleri et enlever les feuilles (les garder), les laver.

Couper le socle du fenouil, et les feuilles (les garder), le laver.

Découper des bâtonnets de 7 cm de tous les légumes. Les mettre au réfrigérateur avant de les servir (il faut que les légumes soient fraîchement découpés. A défaut, les rafraîchir dans un peu d’eau glacée avant de servir).

Les sauces

Mélanger chaque yaourt avec une cuillère de crème fraîche.

Dans le premier yaourt, rajouter la moutarde et bien mélanger.

Dans le deuxième yaourt, saler et poivrer. Hacher finement les feuilles du fenouil et mélanger le tout avant de servir.

Dans le troisième yaourt, saler, poivrer, et rajouter le curry. Hacher finement les feuilles de céleri. Bien mélanger le tout avant de servir.

Tremper les légumes dans chacune des sauces et déguster !

Fenouils à la crème et au curry

J’ai goûté à du fenouil au curry au BHV (à Saint Gilles, Bruxelles). Ils étaient présentés avec une sélection d’autres salades sur une assiette complète. C'etait une très bonne découverte !J'ai donc essayé de reproduire ce plat. Regardez-bien le commentaire de Fred plus bas, il vous donne sa vraie version (en effet, je ne lui avais pas demandé comment lui l'avait fait...).  

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

2 fenouils

Trois cuillères à soupe de crème fraîche

Sel, poivre, curry
(légumes de  l’Heureux Nouveau) 

Laver et découper le fenouil en petits cubes.

Faire revenir le fenouil dans de l’huile dans une casserole.

Rajouter un fond d’eau et faire cuire à couvert pendant 15 minutes environ : le fenouil doit être cuit mais croquant.

Rajouter en fin de cuisson la crème et les épices et faire chauffer encore quelques minutes.

Salade de fenouil cru (spécial pique-nique)

Il y a quelques années, j’étais allée au marché de la gare du midi avec Anca. Elle m’avait parlé ce jour-là de sa manière de préparer le fenouil, très simple et rapide : elle l’éminçait et le faisait mariner dans du jus de citron. Le fenouil cru est croquant et rempli de saveur. Le citron relève son gout tout en le conservant. Anca faisait aussi ressortir le goût de la racine en utilisant des graines de fenouil.

Préparation : 5 min
Cuisson : pas de cuisson

1 fenouil

Le jus d’un citron

Sel, poivre, graines de fenouil

Huile

(légumes de  l’Heureux Nouveau)

Eplucher, laver et émincer très finement le fenouil.

Le faire mariner quelques heures dans le jus de citron avec les épices et les graines de fenouil.

Agrémenter d’huile au moment de servir.