Galettes de betterave aux fanes de carottes

En pensant à mes Maîtres Frigo, aux burgers végétariens d'Alicia, cherchant à faire quelque chose avec mes fanes de carottes (à part le sempiternel pesto, n'en déplaise à certaines :)) et sans faire de courses supplémentaires (en utilisant ce que j'ai en stock, quoi), j'ai réalisé de délicieuses galettes aussi bonnes chaudes que froides...

 Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 min

 +/- 1 tasse de lentilles corail  

1 betterave 
2 gousses d'ail
la moitié des fanes d'une botte de carottes
3-4 cuillères à soupe bombées de flocons d'avoine
sel, poivre

   Commencer à faire cuire les lentilles corail dans une bonne quantité d'eau.
Éplucher et découpe en petits morceaux une betterave crue.  La rajouter aux lentilles.
Saler et poivrer et faire bouillir le tout à petit feu.
Pendant ce temps, laver et essorer les fanes de carottes.
Les émincer et les rajouter aux lentilles/betteraves.
Une fois les lentilles cuites et l'eau évaporée, mixer le tout avec les flocons d'avoine. En rajouter si nécessaire pour épaissir.
Faire frire les galettes  de chaque côté et les manger chaudes ou froides.

Soupe légère à l'ail des ours et aux fanes de radis

Il me restait encore un peu de fanes de radis de ma botte de vendredi... Et il était temps de m'en servir (trop passées aussi pour être mangées crues). Or ce matin je suis allée cueillir de l'ail des ours. Et voici donc une soupe toute légère où la verdure est à peine cuite et tellement odorante...

Préparation: 5 min

Cuisson: 20 minutes

Une petite pomme de terre, épluchée et lavée

Une carotte, grattée et lavée
Une poignée de fanes de radis lavées
Une poignée d'ail des ours lavé
Sel, poivre 

Découper la pomme de terre et la carotte et les placer dans une casserole.

Bien couvrir d'eau et faire cuire pendant 15 minutes.

Émincer les fanes et l'ail des ours.

Jeter dans la casserole et faire à peine cuire (2-3 minutes).

Mixer le tout et commencer son repas en se réchauffant !

Légumes et fanes sautés au curcuma

Je suis en train de mener une formation pour limiter le gaspillage alimentaire. Alors quand j'ai vu que j'avais une belle botte dans mon panier de cette semaine, je me suis demandée ce que je pouvais faire à part une soupe... Coup de bol pour une recette anti-gaspi, il me restait aussi des branches d'épinards (j'avais utilisé les feuilles pour une salade)!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

Un gros oignon

Une carotte

Une poignée de fanes de radis, bien lavées et essorées

Une poignée de branche d'épinards bien lavées et essorées

Deux-trois morceaux de curcuma frais

Deux gousses d'ail

De l'huile d'olive

Pour la sauce : de la sauce de soja, de l'alcool fort (j'ai utilisé de la vodka)

Éplucher l'oignon et le découper en fins quartiers.

Gratter, laver et découper la carotte en rondelles.

Jeter sur la poêle bien chaude.

Pendant ce temps, éplucher l'ail et l'émincer. Émincer aussi le curcuma.

Découper les fanes et les branches d'épinards.

Jeter le tout dans la poêle et faire cuire quelques minutes.

Rajouter un jet de sauce de soja et d'alcool et bien remuer.

Servir avec du riz.

Radis noir à la crème

Beaucoup de personnes se trouvent complètement dépourvues devant le radis noir. D'autres, comme Juliette, l'adore. A la maison, on l'a toujours mangé cru, éventuellement avec du pain et du beurre. Voici une autre manière très simple de le manger, qui peut faire une petite entrée.

Préparation: 5 min

Cuisson: pas de cuisson

1 radis noir

2 cuillères à soupe de yaourt ou crème fraîche ou une de chaque

Sel, poivre

1 cuillère à café de moutarde (facultatif)

(Légumes d'Agricovert)

Éplucher le radis. Le râper.

Mélanger la moutarde (si utilisée) avec le yaourt ou la crème, le sel et le poivre.

Rajouter le radis et bien mélanger le tout.

Makis

Makisu vient de s’agrandir en bas de chez moi... je ne suis pas complètement convaincue par leur offre ni leur formule, mais au moins ils ont le mérite d'avoir suscité en moi le désir de faire des makis :) Une fois qu'on a la main, on fait ces makis assez vite et surtout en très grand quantité: le plus long, c'est la cuisson du riz (surtout quand on en a pas fait assez).

Petits conseils du jour :

1. Privilégiez la cuisson du riz à l'asiatique (poter l'eau avec le riz à ébullition, donner un coup de cuillère puis couvrir et soit 1) mettre au feu minimum jusqu'à absorption complète de l'eau, soit 2) mettre sous sa couette jusqu'à absorption complète de l'eau – cette cuisson a l'avantage de ne pas accrocher au fond de la casserole et de garder le riz au chaud)
2. Si vous utilisez du poisson, évitez le thon rouge en voie d'extinction...
3. Un tapis à maki est bien pratique pour les façonner
4. Consommez les makis aussi vite que possible car ils ont tendance à tourner le lendemain (à cause du vinaigre)

Préparation: (15 minutes)

Cuisson: (20 minutes – pour le riz)

1 tasse de riz

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de sucre

1 carotte

1 quart de courgette

1 petit morceau de concombre

1 œuf

1 demie tomate

Sauce soja et wasabi

Feuille d'algues pour makis

(pour une vingtaine de makis – jouez sur la quantité de riz pour faire des rouleaux supplémentaires)

(Légumes d'Agricovert)

Faire cuire le riz à raison d'un volume de riz pour 2 volumes d'eau.

Mélanger le vinaigre et le sucre.

Une fois le riz cuit, rajouter le vinaigre sucré et bien mélanger, idéalement en brassant jusqu'à ce que le riz soit froid.

Préparer tous les légumes en les épluchant (si nécessaire), en les lavant et en les découpant en bâtonnets.

Faire une omelette fine avec l’œuf.

Préparer une feuille d'algue : étaler dessus une couche de riz. Placer dans une longueur un mélange des légumes et de l’œuf. Jouer sur les mélanges variés dans chaque rouleau.

Rouler délicatement la feuille d'algue (avec un tapis à maki, c'est beaucoup plus facile).

Découper des rondelles pour former des makis.

Manger avec de la sauce soja et du wasabi.

Velouté de courgettes et ses tuiles au cumin

Un velouté est une soupe à laquelle on rajoute un jaune d’œuf et de la crème fraîche. En théorie, toute soupe mixée peut s’y prêter. Avec les dernières courgettes de la saison, ce velouté est particulièrement riche.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 courgette
1 pomme de terre
1 carotte
1 échalote
Sel, poivre, graines de cumin
1 œuf
Une cuillère à soupe de crème fraîche
Une cuillère à soupe de farine
(Légumes d'Agricovert)

Velouté de courgettes
Laver et éplucher les pommes de terre (garder les épluchures), et les découper en morceaux moyens.
Éplucher l’échalote et la découper en deux.
Placer tous les légumes dans une casserole et les recourir d’eau, saler et poivrer.
Faire bouillir pendant une demi-heure.
Mixer.
Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Rajouter la préparation à la soupe et servir de suite.

Tuiles au cumin
Préchauffer le four à 200 degrés.
Pour utiliser le blanc d’œufs, on peut faire des tuiles pour accompagner le velouté.
Pour ce faire battre légèrement le blanc et rajouter la cuillère à soupe de farine, du sel et un peu de graines de cumin (ou autres graines selon les goûts).
Étaler de fines bandes de pâtes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant dix minutes. Bien laisser refroidir avant de détacher.
Servir avec le velouté.

Soupe de potimarron de fin d'été

En cette fin d'été, les premiers potimarrons arrivent, les tomates sont encore là. J'ai réussi à faire pousser les deux sur le balcon de ma maman, alors j'en ai profité pour faire une belle soupe!

Petits conseils du jour:

1. On peut récupérer les graines de courges pour les manger ou les planter. Il suffit de les faire tremper dans de l'eau 2-3 jours, d'enlever les filaments qui restent en égouttant bien et de faire sécher plusieurs jours sur un torchon. Ensuite, on peut les stocker au sec. Soit on les fait griller (voire assaisonnés) pour les grignoter (personnellement, je trouve les grains de courges trop dures pour cette option, mais d'autres apprécieront), ou on les mange juste sèches. Ou bien on peut aussi les planter sur un balcon, dans un jardin, ou pourquoi pas au pied des arbres dans la rue.
2. La consistance de la soupe peut varier en fonction de la quantité d'eau. Ma maman ne dilue jamais lorsqu'elle est trop épaisse, moi oui... Dans tous les cas, elle pourra faire aussi de purée. Ou de boisson chaude (dans une tasse) ou froide (dans un verre) si elle est trop liquide.
3. Veillez à ne pas trop cuire la soupe, elle est meilleure juste cuite (vérifier au besoin la friabilité des pommes de terre en cours de cuisson, quand elles se cassent sans problème, on peut mixer).

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min

1 petit potimarron ou un demi grand

2-3 petites tomates

1 petit pomme de terre

Laver et découper le potimarron en morceaux moyens (ne pas éplucher).

Éplucher, laver et découper la pomme de terre.

Ébouillanter les tomates, les éplucher et les découper grossièrement.

Mettre tous les légumes dans une casserole, et couvrir d'eau.Saler et poivrer.

Porter à ébullition pour une bonne vingtaine de minutes.

Mixer avant de servir bien chaud.

Salade colorée de fin d'été et sa mousse de blettes

Je n'avais pas d'introduction pour cette recette - somme toute délicieuse et dont on doit terminer de se régaler car c'est la fin des blettes - alors j'en profite pour la dédicacer à mon instituteur de CM2, Marc Vital, que je viens de “retrouver” (même s'il n'était pas perdu...mais le temps a passé oui... et merci la rapidité des communications modernes pour avoir été mise en contact, de fil en aiguille, au bout de seulement trois jours). Voici un petit peu de MacGyver qui reste après le temps (tester, expérimenter, et toujours trouver des solutions avec trois bouts de ficelle...)

Petits conseils du jour:

1. Les blettes colorées sont meilleures pour une telle salade que des blettes blanches. Non, les faire cuire dans de la betterave ne serait pas un bon ersatz...
2. Je trouve les branches de blettes meilleures crues que cuites, et l'inverse pour les feuilles. Une autre manière d'accommoder les feuilles de blettes est d'en faire des rouleaux ou feuilles farcies comme nous les avons à présentées à Alternatiba il y a dix jours.
3. J'ai découvert plein de potagers collectifs/communaux dans des parcs ou dans la rue où on pouvait se servir à volonté (ok, en Normandie, mais il y en avait aussi ce dimanche à Bruxelles Champêtre)
4. “Bettes” et “blettes” c'est pareil, mais dernièrement on ne me comprend pas quand je dis le premier, donc je passe au second...

Préparation: 10 min

Cuisson: 5 min

2-3 blettes colorées

2-3 carottes

½ concombre

1 nectarine

Huile (olive ou noix)

Basilic frais

Sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Découper les feuilles de branches de blettes. Laver le tout.

Mettre les feuilles dans une casserole avec un fond d'eau.

Faire à peine cuire 5 minutes.

Mixer avec un peu de jus de cuisson et réserver.

Découper ensuite en fins bâtonnets les branches de blettes.

Gratter et laver les carottes, laver le concombre et la nectarine. Découper de même en fin bâtonnets.

Mélanger tous les légumes. Assaisonner avec l'huile, le sel, le poivre et le basilic.

Servir avec la mousse de feuilles de blettes.

Soupe au brocoli et au fenouil

Il reste encore un petit peu de temps pour mettre cette recette en ligne ! Avec quelques fenouils sur les étalages...

Petits conseils du jour:

1. Le riz prend un grand volume d'eau (lorsqu'on le cuit seul, le rapport est de 1 pour le riz et 2 pour l'eau, et il ne reste plus de liquide en fin de cuisson). Pensez donc à ajouter suffisamment d'eau pour que la soupe soit encore liquide.
2. Ce plat est dense et peut presque faire office de repas à lui seul (il tient plus l'estomac qu'une soupe à base de pommes de terre). Prévoyez donc des protéines animales ou végétales « légères » à côté.
3. Parsemez de graines de coriandre concassée ou de feuilles de coriandres fraîches pour la déco (saviez-vous que les feuilles viennent de ces mêmes graines que vous pouvez planter dans un pot sur votre rebord de fenêtre ?...)

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

1 fenouil

1 brocoli

½ poireau

½ tasse de riz

Sel, poivre, coriandre

(Légumes d'Agricovert)

Laver le fenouil, le brocoli et le poireau. Les découper grossièrement.

Mettre dans une casserole avec la tasse de riz.

Bien couvrir d'eau (le riz augmentera fortement la densité de la soupe).

Assaisonner.

Faire cuire une vingtaine de minutes.

Mixer et manger comme soupe-repas.

Tartinade de courgettes au quinoa

On fait souvent des tartinades à bases de légumineuses variées. Cette fois-ci, j'ai essayé avec du quinoa, qui lui donne une texture non uniforme mais croquante. Miam pour l'apéro sur du pain ou en verrine!

Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

1 courgette

1 poignée de quinoa

2 gousses d'ail

1 càc de coriandre

Huile, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Éplucher les gousses d'ail et les découper grossièrement.

Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile, avec la coriandre, le sel et le poivre.

Laver la courgette et la couper en rondelles.

La rajouter dans la casserole.

Jeter par dessus le quinoa.

Bien mélanger.

Couvrir d'eau et porter à ébullition pour 20 minutes.

Mixer et servir sur du pain ou en accompagnement.

Betteraves au four et aux deux sauces

Je publie enfin cette recette extraite de la revue 180° de l'automne dernier. Elle propose une cuisson ultra simple de la betterave la mettant tout à l'honneur. Ce qui prend du temps, c'est la confection des sauces, et encore... En attendant la saison des agrumes...

Préparation: 15 min

Cuisson: 1 heure

Betteraves

Sauce chutney : 1 pomme, 2 càs de marmelade d'oranges amères, jus et zeste d'une orange, curry, cannelle, un petit morceau de gingembre, 1 càs de sucre, 1 càs de vinaigre

Sauce vinaigrette : 1 citron, un petit morceau de gingembre, deux tiges de cerfeuil huile, sel, poivre.

(Légumes d'Agricovert)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les betteraves. Les badigeonner d'huile, saler et poivrer et placer dans des papillotes allant au four.

Faire cuire une heure.

Pendant ce temps préparer les deux sauces.

Pour le chutney, laver, évider la pomme et découper en petits morceaux. La faire fondre dans une casserole avec la marmelade, le jus et le zeste de l'orange. Après 5 minutes, rajouter une pincée de curry et de cannelle, le gingembre finement haché, le sucre et le vinaigre. Prolonger la cuisson 5 minutes puis laisser refroidir.

Pour la vinaigrette, découper la peau du citron (comme pour des suprêmes). Découper ensuite le citron en petits morceaux en enlevant les pépins (garder le zeste pour des infusions ou autres recettes, voire le faire sécher ou le congeler). Mélanger avec un peu d'huile, le sel, le poivre, le gingembre et le cerfeuil hachés finement.

Une fois cuite, manger la betterave accompagnée de ces deux sauces.

Soupe de tomates naturellement sucrée et riche en goût mais pourtant simplissime

L'été touche à sa fin et me recettes reviennent! Après des vacances, la mise en place de divers projets, des échéances de boulot et une demande de bourse pour une thèse, voici donc de nouveau des inspirations pour une cuisine facile et rapide (relativement, car un plat instantanément cuit, on ne le fait pas encore à la maison....). Ici, c'est une soupe que ma maman nous faisait parfois quand on était petits (elle ne la fait plus d'ailleurs, elle complique sa technique – d'autres recettes suivront). Cette recette est bluffante car avec de bonnes tomates (ce sont elles qui en font la qualité) elle est incroyablement riche en goût. Idéal aussi pour passer des tomates bien mûres.

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes

500g de tomates, idéalement des variétés anciennes

Sel

Oeuf (facultatif)

(Légumes d'Agricovert)

Ébouillanter les tomates et les éplucher.

Les découper en morceaux grossiers et les mettre dans une casserole avec de l'eau.

Saler et porter à ébullition pour 20 minutes.

La soupe est prête à servir!

On peut aussi rajouter un œuf en fin de cuisson: pour ce faire, battre légèrement un œuf, le faire glisser dans la soupe en filament en mélangeant la soupe et laisser cuire une minute. Servir immédiatement.

Les idées de ma maman pour manger le concombre

Comme c est la saison et comme il fait chaud, il est agréable de grignoter du concombre:

• juste coupé en bâtonnets et présentés à manger à la main
• coupé finement en rondelles ou petits cubes selon l'inspiration, ramollis avec un peu de sel (qui fait dégorger pendant quelques minutes le jus qu'on peut jeter) et présenté avec de la crème fraîche, du fromage blanc ou du yaourt. Pour parfumer ou pour que cela soit joli on peut rajouter des herbes de saison: ciboulette, aneth, ou autre chose qu'on aime.
• on peut compliquer tout cela avec d'autres ingrédients: par ex radis coupés finement ou râpés, ou un œuf dur en petits morceaux. Bien sur sans oublier les herbes.

Chlodnik (Soupe de betteraves froide) simplifié

C'est la saisons des betteraves et pour profiter de de tout on peut faire une soupe froide à la polonaise. Merci à maman pour la version simplifiée (même si elle reste quand même longue et à réaliser en plusieurs étapes – mais ça vaut vraiment le coup!).

Préparation: 20 min

Cuisson: 1 heure pour la première betterave, 15 min pour l'autre betterave et ses fanes.

1 petite betterave crue (ou bien déjà cuite)

1 petite betterave cuite

Les fanes de plusieurs betteraves (s'il y en a, sinon supprimer de la recette)

1 concombre

1 demie botte d'aneth finement haché

1 botte de radis (facultatif)

2 yaourts (type brassés)

4 œufs durs

Sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Faire cuire à l'eau une betterave dans sa peau. La laisser refroidir (ça peut être fait la veille). L'éplucher et la râper

Éplucher et couper finement une autre petite betterave. Laver et émincer les fanes de plusieurs betteraves. Les faire cuire ensemble dans une grande quantité d'eau salée pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper en petits dés le concombre. Le saler légèrement pour le faire dégorger.

Laver et découper très finement les radis.

Laver, sécher et hacher finement l'aneth

Mélanger la betterave râpée, la betterave et les fanes refroidies, le concombre, les radis et l'aneth. Rajouter deux yaourts et du jus de cuisson de la betterave et ses fanes pour la consistance désirée. Saler et poivrer.

Manger la soupe bien froide avec des œufs durs.

Galettes de bière

Lorsque maman est venue la semaine dernière, nous avons ouvert une bière que nous n'avons pas terminée. Il n'était pas question de la jeter (en plus, c'était une bonne bière), mais j'ai mis quelques jours à me décider à en faire quelque chose... j'ai fait un test, complètement empirique, qui c'est une manière super simple de récupérer un fond de bière pour un apéro, grignotage ou remplacement de pain !

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 15 min

Fond de bière (ici +/- 20 cl)

Quantité égale de deux farines (ici 1 demie tasse de chaque): Farine de tourteau de noisettes et farine de châtaignes (on peut aussi varier sur les farines et les poudres d'oléagineux!)

1 càc de bicarbonate de soude

Huile

Mélanger tous les ingrédients. Rajouter de la farine si nécessaire.

Faire cuire comme des pancakes sur un fond d'huile dans une poêle.

C'est tout !

Chou rave confit

J'ai fait un nouveau test de dessert sucré avec des légumes. Ici, c'est le chou rave (que j'aime bien tout simplement cru à grignoter). Le processus est simple mais il faut le découper sur plusieurs jours pour que le sirop confisse bien le chou rave.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 minutes sur 2 jours

1 chou rave

200g de sucre

200g d'eau

½ gousse de vanille

(Légumes d'Agricovert)

Faire un sirop avec le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue en deux.

Éplucher et découper le chou rave en tranches.

Les jeter dans le sirop et faire bouillir 5 minutes.

Laisser refroidir.

Faire bouillir de nouveau le lendemain, une fois le matin, une fois le soir.

Sortir les tranches une à une et les faire sécher légèrement sur une assiette pour les manger avec les doigts. Ou bien en agrémenter un yaourt ou une glace.

Le sirop aussi peut être utilisé dans un dessert ou une boisson, voire être conservé dans un bocal stérilisé.

Légumes au curcuma

Voilà une préparation rapide que l'on peut aussi facilement emporter comme repas au bureau ou pique nique.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes

1 demie tête de brocoli

2 carottes

2 oignons

quelques cotes de chou fleur ou autres fanes

1 pomme de terre

Huile, sel, poivre, un morceau de curcuma

(Légumes d'Agricovert)

Éplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans une casserole.

Râper le curcuma et rajouter aux oignons. Saler et poivrer et bien faire fondre.

Gratter les carottes et éplucher la pomme de terre. Laver ainsi que le brocolis et les fanes.

Découper le tout en morceaux pas trop gros.

Les rajouter aux oignons et faire cuire à couvert pendant 20 minutes.

Salade rapide et crue

Et hop ! une salade rapide pour un manque d'inspiration, et un gain de temps pour mieux profiter de sa soirée !

Préparation : 5 minutes

Cuisson : pas de cuisson

Quelques feuilles de laitue

1 carotte

1 petit morceau de chou-fleur

Une branche de céleri

Huile de noix ou noisettes, sel, poivre

(Légumes d'Agricovert)

Découper grossièrement les feuilles de laitue (je gagne du temps car la laitue je la lave, essore et stocke au frigo dans un torchon à la réception de mon panier).

Gratter, laver et découper la carotte en petits morceaux.

Laver et découper finement le chou-fleur et le céleri.

Mélanger le tout et assaisonner.