Je publie enfin cette recette extraite de la revue 180° de l'automne dernier. Elle propose une cuisson ultra simple de la betterave la mettant tout à l'honneur. Ce qui prend du temps, c'est la confection des sauces, et encore... En attendant la saison des agrumes...
Préparation: 15 min
Cuisson: 1 heure
Betteraves
Sauce
chutney : 1 pomme, 2 càs de marmelade d'oranges amères, jus et
zeste d'une orange, curry, cannelle, un petit morceau de gingembre, 1
càs de sucre, 1 càs de vinaigre
Sauce
vinaigrette : 1 citron, un petit morceau de gingembre, deux
tiges de cerfeuil huile, sel, poivre.
(Légumes
d'Agricovert)
Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver
les betteraves. Les badigeonner d'huile, saler et poivrer et placer
dans des papillotes allant au four.
Faire
cuire une heure.
Pendant
ce temps préparer les deux sauces.
Pour
le chutney, laver, évider la pomme et découper en petits morceaux.
La faire fondre dans une casserole avec la marmelade, le jus et le
zeste de l'orange. Après 5 minutes, rajouter une pincée de curry et
de cannelle, le gingembre finement haché, le sucre et le vinaigre.
Prolonger la cuisson 5 minutes puis laisser refroidir.
Pour
la vinaigrette, découper la peau du citron (comme pour des
suprêmes).
Découper ensuite le citron en petits morceaux en enlevant les pépins
(garder le zeste pour des infusions ou autres recettes, voire le
faire sécher ou le congeler). Mélanger avec un peu d'huile, le sel,
le poivre, le gingembre et le cerfeuil hachés finement.
Une
fois cuite, manger la betterave accompagnée de ces deux sauces.
intéressant
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