Betteraves au four et aux deux sauces

Je publie enfin cette recette extraite de la revue 180° de l'automne dernier. Elle propose une cuisson ultra simple de la betterave la mettant tout à l'honneur. Ce qui prend du temps, c'est la confection des sauces, et encore... En attendant la saison des agrumes...

Préparation: 15 min

Cuisson: 1 heure

Betteraves

Sauce chutney : 1 pomme, 2 càs de marmelade d'oranges amères, jus et zeste d'une orange, curry, cannelle, un petit morceau de gingembre, 1 càs de sucre, 1 càs de vinaigre

Sauce vinaigrette : 1 citron, un petit morceau de gingembre, deux tiges de cerfeuil huile, sel, poivre.

(Légumes d'Agricovert)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les betteraves. Les badigeonner d'huile, saler et poivrer et placer dans des papillotes allant au four.

Faire cuire une heure.

Pendant ce temps préparer les deux sauces.

Pour le chutney, laver, évider la pomme et découper en petits morceaux. La faire fondre dans une casserole avec la marmelade, le jus et le zeste de l'orange. Après 5 minutes, rajouter une pincée de curry et de cannelle, le gingembre finement haché, le sucre et le vinaigre. Prolonger la cuisson 5 minutes puis laisser refroidir.

Pour la vinaigrette, découper la peau du citron (comme pour des suprêmes). Découper ensuite le citron en petits morceaux en enlevant les pépins (garder le zeste pour des infusions ou autres recettes, voire le faire sécher ou le congeler). Mélanger avec un peu d'huile, le sel, le poivre, le gingembre et le cerfeuil hachés finement.

Une fois cuite, manger la betterave accompagnée de ces deux sauces.

Carottes nouvelles avec leur brunoise

Je suis passée chez Jules il y a quelques jours et j'y ai feuilleté un très beau livre de recettes « intuitives ». Il y en avait une avec des carottes nouvelles, idéale pour profiter pleinement de la jeunesse et de la vitalité de celles que je venais d'avoir dans mon panier ! (J'ai croisé Damien à la fête de l'environnement qui m'a bien expliqué que le principe de la brunoise c'est de découper en tout petits morceaux des légumes. Comme ma maman a toujours fait quoi...)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 min

Une botte de carottes nouvelles (toutes jeunes)

1 gousse d'ail

Le zeste d'une demie orange

Le zeste d'un demi citron.

Une noix de beurre, huile d'olive, fleur de sel, 5 baies.

(Légumes d'Agricovert)

Gratter très légèrement les carottes ou mieux les laver sans les éplucher, en gardant les têtes et les queues.

Découper en rondelles la première moitié des carottes, en gardant des morceaux plus gros pour les têtes et les queues. Faire cuire à la vapeur 2 minutes.

Découper en brunoise (en très petits morceaux) l'autre moitié. Éplucher et hacher l'ail. Faire fondre le tout 3 minutes à la poêle.

Dresser la brunoise, par dessus les carottes à la vapeur. Agrémenter de zestes mélangés, de fleur de sel et de baies ainsi que d'un filet d'huile d'olive.

Salade de choux de Bruxelles crus au jus d'orange

J'avais besoin d'une recette de choux de Bruxelles et je tournais en rond sur des variations autour des choux aux lardons (donc avec viande...), aux oignons, cuits à la vapeur avec diverses sauces etc. Damien m'a donné l'idée de les manger crus. En cherchant un peu, j'ai trouvé des inspirations variées et j'ai opté pour une version avec jus d'orange, même si ça nécessite des produits non locaux (mais pas encore trop trop loin on plus....)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes (si l'on rôtit les noisettes)

1 tasse de noisettes

1 grosse échalote, hachée

Le jus d'un citron

Le jus d'une orange

Sel et poivre

4 càs d'huile d'olive ou mieux, de noisette

4 douzaines de choux de Bruxelles (+/- 500g)

(Légumes d'Agricovert)

Faire rôtir des noisettes au four (pendant 15 minutes à 200 degrés à four froid) et les hacher grossièrement.

Éplucher l’échalote et la hacher finement. Saler.

Presser le jus du citron et de l'orange. Le mélanger l’échalote. Poivrer.

Rajouter l'huile et bien mélanger.

Enlever les parties abîmées des choux, et les queues. Les laver et les hacher finement (en terme de texture et de goût, c'est meilleur haché à la main).

Les mélanger aux noisettes.

Rajouter la sauce et bien mélanger.

Servir bien frais.

Fruits confits

La recette de peaux de pastèque confites peut servir de base à confire tout type d'agrumes, du gingembre ou autres.

En voici un tuto (cliquez!) pour orangettes en images! Et chaque image est commentée!

  N'hésitez pas à partager les fruits que vous aimez confits!

Soupe aux carottes et à l’orange

Cette soupe est particulièrement sucrée et très facile à réaliser. On peut mettre ou non le zeste, en faisant cependant attention à bien ne prendre que le zeste et non la partie blanche.

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 minutes 

 500g de carottes

5 oranges

1 pomme de terre moyenne

Sel, poivre

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Eplucher, laver et découper en morceaux la pomme de terre et les carottes.

Presser le jus des oranges et prélever le zeste d’une.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et rajouter de l’eau pour bien couvrir.

Assaisonner et faire cuire pendant une vingtaine de minutes.

Mixer et servir chaud ou froid en boisson.