Cette semaine, les betteraves me faisaient
vraiment envie avec toutes leurs jolies couleurs. Mais avec la fin de la
saison, j’avais vraiment l’impression d’avoir fait le tour des différentes manières
de les accommoder… ça tombait bien, il y a quelques semaines, Tania, l’amie de
mon amie Lisa, me parlait de la recette du bortsch. En gros, ça se résumait au
pot-au-feu avec betteraves et choux. Alors, je me suis lancée dans une recette adaptée
aux légumes bio de cette semaine. Le résultat est bluffant : la soupe n’a
pas la couleur violette habituelle mais un goût incroyable, elle est sucrée et
en même temps pleine des saveurs des différents légumes. Un point à préciser :
la cuisson est particulièrement longue (3 h), et la soupe nettement meilleure
quand on la cuit longtemps à petit feu (plutôt que rapidement à grand feu),
dixit ma maman, mais j’ai vérifié la véracité de ses propos.
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
750g - 1kg de bouilli ou plates-côtes (avec os pour plus de saveur) ou de queue de bœuf
2 os à moelle
3 betteraves moyennes (j’ai mélangé les variétés)
1 demi-panais
1 racine de persil
2 oignons piqués de clous de girofle
4 pommes de terre moyennes
1 demi-chou chinois
1 petite boite ou bouteille de coulis de tomates ou bien une autre
betterave cuite et râpée (facultatif)
2 gousses d’ail
Une feuille de laurier
1 cuillère à café de graines de poivre
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de piment de Jamaïque
Mettre la viande et les os à moelle dans une
casserole avec trois litres d’eau et porter à ébullition.
Eplucher les betteraves et les découper en
lamelles.
Lorsque l’eau bout, rajouter les betteraves, le sel
et les épices, y compris l’ail (dans une boule à épices ou mousseline). Réduire
le feu pour que le bouillon fasse des mini-bulles : il est important que
la soupe continue de cuire mais très lentement.
Eplucher et découper le panais, la racine de persil
et les oignons en lamelles.
1h30 plus tard, les rajouter à la cuisson.
Eplucher les pommes de terre et le découper en
lamelles ainsi que le chou chinois.
1h plus tard, les rajouter à la cuisson et faire
cuire encore 30 min.
A la fin de la cuisson, sortir la viande, l’émincer
et la remettre dans la soupe.
Servir avec une pincée de persil frais et déguster
les os à moelle sur du pain grillé avec une pointe de fleur de sel.
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