Les épinards de cette
semaine sont d’un vert tellement beau ! Il serait dommage de ruiner leur
couleur par une trop grande cuisson. Et cette soupe leur rend tout leur éclat.
La légère touche d’artichaut provenant du topinambour lui donne un aspect
raffiné assez inhabituel (le topinambour remplace ici la pomme de terre en tant
que liant). Aussi, certaines personnes font revenir tous leurs légumes au
préalable et rajoutent du bouillon (frais ou cube). Pour ma part, j’opte pour
une option plus saine sans tout cela. Je propose quand même de faire revenir
l’oignon et l’ail pour renforcer leur goût.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
1 grosse botte d’épinards
1 demi-carotte
1 petit topinambour
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Eplucher, laver et découper les épinards, carotte
et topinambour.
Eplucher et émincer l’oignon et l’ail, les faire
revenir 2 minutes dans de l’huile.
Mettre tous les légumes ainsi que la poêlée dans
une casserole avec de l’eau juste en dessous du niveau des ingrédients
(les épinards rendent beaucoup d’eau).
Assaisonner et faire cuire 15-20 minutes.
Mixer une fois la soupe cuite.
Servir nature, ou avec de la crème. On peut aussi agrémenter
la soupe de fromage râpé ou en faire un velouté avec un jaune d’œuf et un peu
de crème.
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