Tarte au citron

Je pense qu'on est beaucoup de fans de tarte au citron et tout autant de déçus par rapport aux recettes que l'on trouve. La crème de citron est souvent trop liquide ou avec un goût de maïzena trop prononcé... Après avoir tenté plusieurs fois la recette de « 'The' tarte au citron meringuée » de Marmiton, je n'en ai finalement gardé que la pâte (il ne faut qu'un jaune donc gardez le blanc pour des meringues voire pour faire une tarte au citron meringuée) sur laquelle je rajoute du lemon curd d'un livre de recettes de pâtes à tartiner. Et le résultat est très très bluffant (et addictif...) !

La photo montre une expérience à éviter: faire la tarte puis la transvaser sur une assiette... Il faut d'abord faire cuire la pâte, la mettre dans une assiette, puis la napper de crème. Mais même cassée, elle est délicieuse...

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes (pour la pâte) et 20 minutes (pour le curd)

 

Pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 70 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 5 cl d'eau, 1 pincée de sel

Crème au citron : 130ml de jus de citron (plus ou moins 3 citrons), 200g de sucre, 3 œufs, 100g de beurre, 1 pincée de sel

(Fruits d'Agricovert)

 Préchauffer le four à 180 degrés.
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faites cuire à blanc 20 à 25 mn.

Pendant ce temps, préparer la crème au citron.

Prélever le zeste des citrons et presser-les. Dans une casserole moyenne, mélanger au fouet le jus, le zeste, le sucre, les œufs et el sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et mettre la casserole sur feu doux. Fouetter sans cesse jusqu'à ce que le beurre fonde.

Augmenter alors le feu et faire cuire sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à prendre la consistance d'une gelée. La crème est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère.

L'étaler alors régulièrement sur la pâte cuite et laisser refroidir.

Manger la tarte bien froide.