Pesto à l'ail des ours

La saison de l'ail des ours se termine... J'étais allée en chercher des paquets, avant de me demander comment j'allais tous les conserver sans ruiner le précieux temps que j'avais passé à les ramasser... Pour anticiper l'absence de préparation immédiate, j'en ai donc fait deux versions de pesto : une super basique qui est en réalité juste une conservation à base d'huile et une avec des oléagineux pour plus de goût. Je n'ai en réalité jamais utilisé de fromage, donc ce n'est pas vraiment du pesto...La recette est pour un pot (il vaut mieux en faire plusieurs d'un coup pour rentabiliser l'effort et la vaisselle). Merci à Eva pour ses conseils:)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : Pas de cuisson, sauf si on fait griller des noisettes (voir le NB)

1 poignée ou un bouquet d'ail des ours

1 demi verre d'huile d'olive

50g de noix, noisettes, pignons de pin, graines de tournesol...

(Légumes d'Agricovert)

Bien laver et essorer les feuilles d'ail des ours. Garder le surplus dans un torchon au frigo (jusqu'à 10 jours).

Le ciseler au couteau ou aux ciseaux (merci Christophe pour le tuyau qui enlève les filaments...).

Commencer par mixer les oléagineux si utilisés.

Rajouter ensuite l'ail des ours et l'huile.

Bien mixer le tout.

Rajouter un peu d'huile si c'est trop épais et que le mixer bloque.

En parallèle, stériliser un ou des pots en verre : mouiller les bocaux et les placer sur une grille ou plaque au four préchauffé à 150 degrés la tête en bas. Les sortir quand l’eau est évaporée.

Les laisser un peu refroidir avant de les remplir de pesto.

Rajouter une fine couche d'huile pour une meilleure conservation et placer au frigo pour plusieurs mois si besoin...

A manger sur du pain, des légumes raves, avec des pâtes,en accompagnement....

NB : on peut griller les noisettes 10 minutes au four à 180 degrés pour leur donner un goût plus fort. Dans ce cas, enlever la peau lorsque les noisettes sont refroidies, tout simplement en malaxant les noisettes dans ses mains.