Galettes de betterave aux fanes de carottes

En pensant à mes Maîtres Frigo, aux burgers végétariens d'Alicia, cherchant à faire quelque chose avec mes fanes de carottes (à part le sempiternel pesto, n'en déplaise à certaines :)) et sans faire de courses supplémentaires (en utilisant ce que j'ai en stock, quoi), j'ai réalisé de délicieuses galettes aussi bonnes chaudes que froides...

 Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 min

 +/- 1 tasse de lentilles corail  

1 betterave 
2 gousses d'ail
la moitié des fanes d'une botte de carottes
3-4 cuillères à soupe bombées de flocons d'avoine
sel, poivre

   Commencer à faire cuire les lentilles corail dans une bonne quantité d'eau.
Éplucher et découpe en petits morceaux une betterave crue.  La rajouter aux lentilles.
Saler et poivrer et faire bouillir le tout à petit feu.
Pendant ce temps, laver et essorer les fanes de carottes.
Les émincer et les rajouter aux lentilles/betteraves.
Une fois les lentilles cuites et l'eau évaporée, mixer le tout avec les flocons d'avoine. En rajouter si nécessaire pour épaissir.
Faire frire les galettes  de chaque côté et les manger chaudes ou froides.

Soupe froide de ma maman aux tomates

Comme les tomates arrivent, je ressors cette recette de l'an dernier encore jamais publiée...

Préparation: 20 minutes

Cuisson: pas de cuisson (mais il faut ébouillanter les tomates)

2kg de tomates

1 gros concombre (ou deux petits)

Une demie botte de ciboulette

Sel

Ébouillanter les tomates. Les éplucher.

Les épépiner et récupérer le jus (sans les pépins) à travers une passoire fine.

Mixer la chair de tomate avec leur jus (sans les pépins).

Éplucher et découper le concombre en petits morceaux. Le faire dessaler légèrement.

Rajouter le concombre et son jus à la soupe tomate.

Laver et émincer finement la ciboulette. Rajouter à la soupe.

Saler si nécessaire

Servir bien froid. On peut rajouter un glaçon si besoin est.

On peut aussi manger la soupe avec de la crème fraîche.

Soupe légère à l'ail des ours et aux fanes de radis

Il me restait encore un peu de fanes de radis de ma botte de vendredi... Et il était temps de m'en servir (trop passées aussi pour être mangées crues). Or ce matin je suis allée cueillir de l'ail des ours. Et voici donc une soupe toute légère où la verdure est à peine cuite et tellement odorante...

Préparation: 5 min

Cuisson: 20 minutes

Une petite pomme de terre, épluchée et lavée

Une carotte, grattée et lavée
Une poignée de fanes de radis lavées
Une poignée d'ail des ours lavé
Sel, poivre 

Découper la pomme de terre et la carotte et les placer dans une casserole.

Bien couvrir d'eau et faire cuire pendant 15 minutes.

Émincer les fanes et l'ail des ours.

Jeter dans la casserole et faire à peine cuire (2-3 minutes).

Mixer le tout et commencer son repas en se réchauffant !

Légumes et fanes sautés au curcuma

Je suis en train de mener une formation pour limiter le gaspillage alimentaire. Alors quand j'ai vu que j'avais une belle botte dans mon panier de cette semaine, je me suis demandée ce que je pouvais faire à part une soupe... Coup de bol pour une recette anti-gaspi, il me restait aussi des branches d'épinards (j'avais utilisé les feuilles pour une salade)!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

Un gros oignon

Une carotte

Une poignée de fanes de radis, bien lavées et essorées

Une poignée de branche d'épinards bien lavées et essorées

Deux-trois morceaux de curcuma frais

Deux gousses d'ail

De l'huile d'olive

Pour la sauce : de la sauce de soja, de l'alcool fort (j'ai utilisé de la vodka)

Éplucher l'oignon et le découper en fins quartiers.

Gratter, laver et découper la carotte en rondelles.

Jeter sur la poêle bien chaude.

Pendant ce temps, éplucher l'ail et l'émincer. Émincer aussi le curcuma.

Découper les fanes et les branches d'épinards.

Jeter le tout dans la poêle et faire cuire quelques minutes.

Rajouter un jet de sauce de soja et d'alcool et bien remuer.

Servir avec du riz.

Chers tous,

Je vous souhaite une très bonne année de 2016!

Ceci est aussi l'occasion de vous annoncer que je mets ce blog en pause pendant une durée indéterminée. Mon projet professionnel et mes autres activités requièrent tout mon temps. Bien que fortement liés aux thématiques de ce blog, je ne saurais en assumer un suivi et une mise à jour réguliers.

Toutes les recettes restent disponibles et, je l'espère, utiles à accommoder vos paniers, courses du marchés, ou dons de voisins ou amis!

N'hésitez pas à continuer à commenter et partager!

Bonne route à vous tous!

Marcelline

Radis noir à la crème

Beaucoup de personnes se trouvent complètement dépourvues devant le radis noir. D'autres, comme Juliette, l'adore. A la maison, on l'a toujours mangé cru, éventuellement avec du pain et du beurre. Voici une autre manière très simple de le manger, qui peut faire une petite entrée.

Préparation: 5 min

Cuisson: pas de cuisson

1 radis noir

2 cuillères à soupe de yaourt ou crème fraîche ou une de chaque

Sel, poivre

1 cuillère à café de moutarde (facultatif)

(Légumes d'Agricovert)

Éplucher le radis. Le râper.

Mélanger la moutarde (si utilisée) avec le yaourt ou la crème, le sel et le poivre.

Rajouter le radis et bien mélanger le tout.

Boulettes de chou et lentilles

Le festival Alimenterre vient d'avoir lieu. Il y a deux ans justement, avec Mélanie et Sabine, nous y avions participé à un atelier de cuisine animé par Rencontre des continents (cette année, il était co-animé par Nicolas de Fristouille). Nous avions appris une base pour faire des boulettes: moitié légumineuse cuite, moitié légumes crus. Voici donc une version chou et lentilles corail.

Petits conseils du jour:

1. On peut modifier à sa guise les lentilles et les légumes, en fonction de ses goûts
2. Ces boulettes sont parfaites chaudes ou froides, donc on peut les emporter le lendemain pour le repas du midi...
3. La chapelure est à la base une préparation pour récupérer le vieux pain. Gardez donc vos vieux morceaux et mixer-les ou passez-les à la machine à viande. Attention, elle finit par rancir au bout de quelques mois. Vous pouvez donc la congeler (voire congeler le vieux pain que vous utiliserez alors plus tard). Enfin, si vous n'avez pas de vieux pain, vous pouvez toujours passer dans une boulangerie et demander à récupérer les miettes de la trancheuse...

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

1 tasse de lentilles corail crues

1 quart de chou rouge

1 carotte

Chapelure

Sel, poivre, huile

(Légumes d'Agricovert)

Faire cuire les lentilles corail jusqu'à l'absorption complète de l'eau.

(ou bien égoutter les lentilles une fois cuites en récupérant l'eau lentillée pour une soupe)

Pendant ce temps, éplucher et laver le chou et la carotte. Les mixer.

Mélanger une tasse de chou/carottes et une tasse de lentilles (ou tout autre contenant, l'important c'est une proportion égale de chaque préparation). Saler et poivrer.

Façonner des boulettes, les rouler dans la chapelure.

Faire cuire dans une poêle avec un fond d'huile en remuant bien.

Essorer une fois les boulettes cuites.