Lemon bars

Voilà la 50^e recette sur ce blog ! Pour la petite histoire, Thomas me parlait d’un épisode de South Park et dans celui-là, les héros vendaient des Lemon bars pour sauver le monde (minute 1:50). Un petit saut chez Marta Stewart (avec une vidéo), la conversion de mesures en format européen et voilà donc un délice proposé aux ballerines du dernier spectacle de danse de l’atelier Mouvanse.

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

La pâte sablée :

150g de farine

100g de sucre glace

1 cuillère à café et demie de sel

3 cuillères à soupe de maïzena

150g de beurre

La crème au citron :

460g de sucre

Un quart de cuillère à café de sel

250 ml de jus de citron

60g de  farine

6 œufs
sucre glace pour décorer

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, le sel et la maïzena dans un mixer ou, à défaut, du bout des doigts. Rajouter le beurre. Le processus doit être rapide et la pâte doit rester friable (similaire au crumble).

Saupoudrer la pâte dans un moule rectangulaire beurré ou avec papier sulfurisé (22 x 33 cm). Aplatir légèrement avec les mains et créer une bordure sur le contour (pour éviter que la crème au citron ne coule sous la pâte).

Mettre au four pour 20 min.

Pendant ce temps, préparer la crème au citron : battre légèrement et à la main le sucre avec le sel et le jus de citron. Rajouter la farine et les œufs.  Eviter de battre trop longtemps et fermement, car cela formerait des bulles dans la crème.

Sortit la pâte du four et la laisser refroidir quelques minutes. Laisser le four allumé.

Etaler la crème sur la pâte et renfourner pour 20 min.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Découper en rectangles ou carrés et conserver au frais.