Epinards sautés aux poires, vin rouge et cannelle

Pour Noël, Nicolas m'a offert une série de magazines alternatifs. Parmi ceux-ci, il y avait 180°C, biannuel sur “des recettes et des hommes”. Ce sont donc des recettes: simples, avec de bons produits mais aussi des recettes d'antan revisitées. Ce sont des histoires sur des gens, des passions, des produits, des paysages. Bref, ça m'a redonné envie de savourer les produits juste pour ce qu'ils sont, au naturel, avec accompagnement, tout en richesse et en saveur. Je recopie ici la recette tel quel pour transmettre le ton du magazine.

Je ne saurais que vous conseiller d'aller voir dans le magazine d'automne-hiver la photo de pro prise pour cette recette...

Préparation: restreint, somme toute (mais comptez une nuit pour les poires)

Cuisson: 25-30 minutes pour les poires, moins pour la recette elle-même

Poires: 4 poires ( variété de votre choix) pas trop mûres, 1l de vin rouge (bergerac, cahors, …), 1 petit bâton de cannelle, 150g de sucre.

Épinards: 4 belles poignées d'épinards frais ( des poignées de rugbyman, pas de violoniste), 1 échalote grise, 1 quart de moitié de piment rouge, huile d'olive de bonne lignée.

Salade: 2 ou 3 poignées de pousses d'épinard, un quart de betterave crue, 3 cm de blanc de poireau (ou du noire, c'est plus joli), 1 trait de sauce soja (un trait de crayon), 1 trait de vinaigre de vin (un trait de pinceau pour maquillage fin), 2 traits d'huile d'olive (des traits de gros fusain), sésame de couleur (noir), huile de sésame, sel et poivre.

(Légumes d'Agricovert)

Les poires. Pelez les poires, coupez les en deux, évidez-les – prenez un cours de cuisine pour accomplir cette tâche. Dans une casserole plutôt q'un dé à coudre, confédérez le vin, la cannelle et l sucre. Faites bouillir, mélangez puis joignez les demi-poires. Laissez frémir 2(-30 minutes, montre en main. Sortez du feu, laisser refroidir puis oubliez la chose pendant 24 heures.

1. Les épinards (enfin!) Eplucher l'échalote encore vivante, hacher-la finement, tout comme le quart de moitié de piment. Dans une grande poêle, faites cuire l'échalote et le piment avec de l'huile d'olive à feu moyen – disons médian, pour être plus précis – pendant le temps nécessaire, soit 1 ou 2 minutes. Ajoutez les épinards équeutés (vivants eux aussi). Couvrez 1 minute pour abréger leurs souffrances. Ajoutez ensuite 2 demi-poires coupées en dés ou en rhomboïdes et un bon trait de jus de cuisson (de poires. Mélanger,salez, poivrez. Laissez cuire 1 à 2 minutes, c'est bien assez.
2. La salade. Dans un saladier, assemblez avec politesse les pousses d'épinard, la betterave et le poireau coupés en fins bâtonnets – pas facile, ça ...- sans laisser de morceau de doigt. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez avec la main encore valide.
3. La présentation (ne négligez jamais les apparences : une recette ratée mais bien présentée remporte tous les suffrages). Sur les assiettes – ou sans façon, à même la toile cirée -, exposez les épinards cuits avec panache, un peu de leur jus et la salade. Ennoblissez le tout de quelques gaines et d'huile de sésame – ici ; l'unité change : on compte en pincées et en gouttes et non plus en poingées ou en traits